Kaninchen in der Senfkruste aus dem Römertopf

Kaninchen in der Senfkruste aus dem Römertopf
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	80 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kaninchen in der Senfkruste ist ein herzhaftes Fleischgericht aus dem Römertopf.

Zutaten

• 1 Kaninchen (ca. 1 bis 1,2 kg)
• 3 Schalotten
• 8 dünne Streifen Räucherspeck
• 0,3 l Hühnerbrühe, Würfelbrühe oder dunkler Kaninchenfond
• 0,1 l trockener Martini
• 0,1 l Schlagrahm, Crème fraîche oder Sauerrahm
• Thymian
• 4 EL scharfer Senf (Typ Dijon)
• 4 Eßlöffel Mehl
• 2 EL Butterschmalz
• Mehlbutter (aus je 2 EL Mehl und Butter)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Römertopf
• 1 große Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Vorbereitung

• Römertopf gemäß Gebrauchsanweisung 15 Minuten wässern.
• Die Schalotten pellen und fein hacken.
• Kaninchen in 8 Teile zerlegen und mit Mehl bestäuben.

Fertigstellung

• Kaninchenteile im heißen Butterschmalz kurz braun anbraten.
• Kaninchenteile herausnehmen und rundum mit Senf bestreichen .
• Die fein gewiegten Schalotten in den Römertopf geben und Kaninchenteile darauflegen.
• Thymian oben auf die Kaninchenteile streuen und die Speckscheiben auflegen.
• Den Römertopf zudecken und gemäß Gebrauchsanweisung in den kalten Backofen stellen.
• Backofentemperatur auf 200 °C Ober- und Unterhitze stellen und einschalten.
• Ca. 1 Stunde im Backofen lassen, danach evtl. die Speckscheiben herausnehmen, damit sie nicht schwarz werden.
• Römertopf zugedeckt ca. eine weitere halbe Stunde im Backofen lassen.
• Kaninchenteile herausnehmen und warm stellen, Fett abgießen.
• Den Fond mit heißer (damit der Römertopf nicht zerspringt) Brühe und anschließend dem Wein ablöschen.
• Mit der Mehlbutter und der Sahne abbinden.
• Die Sauce abschmecken.

Beilagen

• Pasta aller Art, Spätzle oder Salzkartoffeln
• Rotkraut mit Preiselbeeren oder Rosenkohl mit brauner Butter

Varianten

• Kaninchen in Senfsauce
• Geschmortes Kaninchen mit Schalotten und Senf