Kaninchen in Rahmsauce

Kaninchen in Rahmsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + etwa 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kaninchen in Rahmsauce ist die Zubereitung eines Hauskaninchens, der domestizierten Form des europäischen Wildkaninchens. Es besitzt ein sehr fettarmes und zartes Fleisch. Beim Zubereiten dieses Fleisches besteht die Gefahr, dass es schnell austrocknen kann. Deshalb sollte man den Ziemer (Rücken des Kaninchen) nicht all zulange der Hitze aussetzen oder ihn mit Speckscheiben bardieren.

Zutaten

• 1 Kaninchen (etwa 1,5 kg mit Kopf)
• 3 Schalotten
• 1 Karotte
• 1 Stück Knollensellerie
• 0,3 l dunkler Kaninchenfond, Hühnerbrühe Gemüsebrühe, Brühe oder Würfelbrühe
• 0,1 l trockener Riesling , Gutedel oder einen anderen Weißwein
• 0,1 l Schlagsahne
• frischer Thymian
• Mehlbutter (aus je 2 EL Mehl und Butter)
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl, Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
• Meersalz oder Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Zum Thema Kopf

• Viele Kaninchenliebhaber mögen den Kopf im Gericht nicht missen. Sollten Kinder oder zart besaitete Personen zugegen sein, sollte doch auf diesen verzichtet werden. Der Kopf lässt sich auch sehr gut im dunklen Kaninchenfond verwerten.

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schmortopf
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb
• Küchenpapier
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Das Kaninchen in 8 Teile zerlegen (2 Vorder-, Hinterläufe, halbierter Ziemer und das halbierte Brustgerippe (für die Sauce verwerten).
• Die Fleischteile unter Heißwasser abwaschen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Das Fett im Topf heiß werden lassen, alle Teile würzen und von alles Seiten hellbraun anbraten.
• Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
• Das Gemüse in den Topf geben, kurz mitschmoren lassen und mit der Brühe und Wein aufgießen.
• Die Sahne zugeben und einmal aufwallen lassen.
• Den Thymian zugeben und etwa 50–60 min schmoren lassen.
• Nach dem Ende der Garzeit des Fleisches, die Stücke herausnehmen und warmhalten.
• Die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und den Fond wieder in den Topf geben.
• Die Sauce mit Mehlbutter abbinden und abschmecken.
• Das Fleisch in die Sauce legen und sofort servieren.

Beilagen

• Salzkartoffeln, Spätzle oder diverse Pastasorten
• diverse Gemüsegerichte (z. B. Rosenkohl mit brauner Butter oder Rotkohl
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

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