Kalter Bananen-Rehrücken

Kalter Bananen-Rehrücken
Zutatenmenge für:	1 Rehrückenform
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1∕2 Stunde + Kühlzeit: ab 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine schnelle, aber toll schmeckende Art, einen Rehrücken zuzubereiten, ist der kalte Bananen-Rehrücken. Bei Verwendung von Biskotten aus dem Handel kommt diese süße Verführung ganz ohne Backrohr aus und schmeckt nicht nur kindlichen Schleckermäulern. Zudem ist dieser Rehrücken vielseitig wandelbar und schmeckt auch mit anderen Früchten, Beeren sowie Schokoladenpudding hervorragend.

Aus den Zutaten ist ersichtlich, dass es sich um ein Gebäck handelt und nicht um ein Fleischgericht.

Zutaten

Kalter Bananen-Rehrücken

• ca. 20 selbst gemachte Biskotten oder gute Biskotten aus dem Handel
• Orangensaft von zwei bis drei unbehandelten Bio-Orangen
• 100 g dunkle Schokolade (min. 70% Kakaoanteil)

Vanille-Topfen-Creme

• 1 Portion selbst gemachter Vanillepudding oder ein Pkg. gutes Puddingpulver aus dem Handel und ¹∕₂ l Milch
• ¹∕₄ kg Bauerntopfen oder Bröseltopfen (20 % F.i.T; keinen wie in Deutschland bekannten, gerührten Quark, sondern bröseliger Bauerntopfen)
• 1 bis 2 Teelöffel Johannisbrotkernmehl

Fruchtschicht

• Zitronensaft von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 4 bis 6 sehr reife, süße Bananen
• 2 bis 3 EL Staubzucker

Weitere Zutaten

• Etwas Sonnenblumenöl oder ein anderes Speiseöl

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Einige kleine Schüsseln
• 1 Zitruspresse
• 1 großer Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Rehrückenform
• 1 Backpinsel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenraspel
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Vanillepudding lt. Rezept bzw. laut Packungsanleitung zubereiten und danach unter gelegentlichem Umrühren auskühlen lassen (so wird verhindert, dass sich die für Pudding typische Haut bilden kann).
• Bei Verwendung von selbst gebackenen Biskotten das Gebäck laut Rezept zubereiten und die Biskotten backen.
• Zwei bis drei Orangen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und den Saft in eine große Schüssel füllen.
• Mit der Zitrone genauso verfahren.
• Die Bananen schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und locker mit dem Staubzucker sowie dem Zitronensaft vermengen.
• Dann mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
• Die Schokolade grob raspeln.
• Eine Rehrückenform mit etwas Öl ausfetten und mit Frischhaltefolie auskleiden.

Pudding-Topfen-Creme

• Den ausgekühlten Vanillepudding in eine Schüssel füllen.
• Dann den Topfen sowie das Johannisbrotkernmehl zugeben und gleichmäßig unter den Pudding rühren.

Kalter Bananen-Rehrücken

• Die kalte Pudding-Topfen-Creme in die mit Frischhaltefolie ausgekleidete Rehrückenform füllen und glatt streichen.
• Dann die Masse mit reichlich Schokoladenraspeln bestreuen.
• Auf die Schokoladenraspeln die marinierten Bananenwürfel geben und glatt darauf verteilen.
• Die Biskotten kurz im Orangensaft tränken und die Bananenwürfel damit dicht belegen.
• Den so abgedeckten Rehrücken mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen und fest werden lassen.

Fertigstellung

• Den gut durchgekühlten, kalten Bananen-Rehrücken mit Hilfe der Frischhaltefolie auf ein längliches Tablett aus der Form stürzen.
• Dann in etwa 3 cm dicke Portionsstücke teilen und auf gekühlten Tellern anrichten.
• Den fertig angerichteten kalten Bananen-Rehrücken gut gekühlt mit oder ohne Beilage nach Wahl servieren.

Tipp

• Sollte kein Brösel- bzw. Bauerntopfen erhältlich sein, kann auch üblicherweise im Handel angebotener Topfen verwendet werden.
• Dabei aber ein Küchensieb mit einem Baumwolltuch auslegen, den Topfen einfüllen und diesen für einige Stunden ordentlich abtropfen lassen.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Ein gutes Vanilleeis,Schokoladeneis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• Heißer und/oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch und/oder Kakao.

Varianten

• Die Bananen durch frische, Vollreife, entsteinte oder eingelegte Kirschen, Marillen, Pfirsiche usw. ersetzen.
• Die Bananen durch gemischte Beeren wie Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren usw. je nach Beerensaison ersetzen.
• Den Vanillepudding als Alternative durch Schokoladenpudding ersetzen.