Mariniertes Forellenfilet

Mariniertes Forellenfilet
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca 30 Minuten + Garzeit: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aus einheimischem Gewässern, kein Salzwasserfisch aus ohnehin überfischten Meeren, schmeckt das marinierte Forellenfilet besonders lecker und dank reichlich Limettensaft sehr erfrischend.

Zutaten

Mariniertes Forellenfilet

• 2 frische Forellen
• Limettensaft von 3 bis 4 Bio-Limetten
• 1 EL Himbeeressig
• 4 EL Walnussöl
• grobes Salz

Kochgeschirr

• 1 scharfes Fischmesser
• 1 Fischpinzette oder Fischzange
• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Auflaufform
• 1 Mixbecher
• 1 Zauberstab
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Forellen im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser, abschuppen.
• Dann den Fisch ausnehmen
• Die Forellen nochmals ganz kurz, ohne den Fisch zu lange zu "Wassern" unter fließendem, kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Zum Schluss den Fisch mit einem sehr scharfen Filetiermesser filetieren
• Die Gräten sorgfältig mit einer Fischpinzette oder Fischzange ziehen.
• Das Fischfilet nochmals unter fließendem, kalten Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Die Limetten auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Dann aus etwa 200 ml Limettensaft, dem Walnussöl sowie dem Himbeeressig in einem Mixbecher mit dem Zauberstab zu einer Emulsion verquirlen und mit Pfeffer abschmecken.
• Die Forellenfilets in die Auflaufform legen und mit grobem Metersalz bestreuen.
• Dann mit der Limettenmarinade übergießen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
• Ist der Fisch fertig zur Beilage nach Wahl anrichten und servieren.

Beilage

• frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Eventuell Brotscheiben in Olivenöl beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, dann mit einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer gewürzt.
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Limetten-, Zitronen-, Meerrettichsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.
• Sehr gut macht sich auch Sahnemeerrettich

Varianten

• Statt Forellenfilet eignet sich auch frisches Zanderfilet oder Lachsforellenfilet und alle anderen frischen Fischfilets.