Kalbsschnitzel mit Pecorino

Kalbsschnitzel mit Pecorino
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kalbsschnitzel mit Pecorino ist ein typisches toskanisches Gericht.

Zutaten

• 8 kl. Kalbsschnitzel zu je etwa knapp 100 g
• 8 dünne Pecorino-Scheiben
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Weizenmehl
• 1 Glas Weißwein
• 1 EL Wasser
• 2 TL Salz
• 1 Bd Petersilie

Kochgeschirr

• 1 Kochmesser
• 1 große Pfanne
• 1 Teller zum Mehlieren
• 1 Plattiereisen oder einen Fleischhammer

Zubereitung

• Fettränder von den Schnitzeln entfernen und gut klopfen
• Schnitzel in Mehl wenden
• Öl in der Pfanne erhitzen
• Schnitzel darin auf einer Seite etwa 5 Minuten anbraten
• Schnitzel wenden, nur die jetzt oben liegende Seite salzen und noch weitere 5 Minuten braten
• Weißwein zufügen, die Hitze erhöhen und den Wein eindicken.
• Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Pecorino belegen, Wasser zufügen und zugedeckt bei geringer Hitze weiterköcheln, bis die Sauce reduziert und der Käse geschmolzen ist.
• Schnitzel auf die Teller geben, mit dem Rest der Sauce begießen und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Beilagen

• saisonales Gemüse
• Chianti

Resteverwertung

• Reste bleiben im Kühlschrank abgedeckt einie Tage haltbar und schmecken auch kalt.