Kalbssattel nach bürgerlicher Art

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Kalbssattel nach bürgerlicher Art
Kalbssattel nach bürgerlicher Art
Zutatenmenge für: 10 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: 45 Minuten + Anbraten: 20–25 Minuten + Schmorzeit: 2 Stunden 15 Minuten + Anrichten: 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwierig
Kalbssattel nach bürgerlicher Art ist ein Rezept der großen Zeit der bürgerlichen Küche (19/20 Jh.) Europas.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

+ 1 Messer

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  • Die Tomate abwaschen und vierteln.
  • Karotte, Schalotten, Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
  • Das Fleisch unter Warmwasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Den Kalbsfuß für das Gericht bereitstellen.
  • Die Kalbsknochen für das Gericht bereitstellen.
  • Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
  • Das Fett in einem Schmortopf heiß werden lassen und das Fleisch hineingeben.
  • Den Topf ohne Deckel in den heißen Ofen schieben.
  • Das Fleisch rundum braun braten, mehrmals werden und mit dem eigenen Saft begießen (das Fett darf auf keinen Fall schwarz werden).
  • Dieser Prozess des Anbratens dürfte etwa 20–25 Min. in Anspruch nehmen.
  • Das angebratene Fleisch herausnehmen, Knochen, Kalbsfuß, Gewürze, Tomatenmark und Gemüse dem Topf zufügen.
  • Kurz im Ofen durchrösten lassen und das Fleisch auf dieses Gemüse-Knochenbett legen.
  • Die Flüssigkeiten zufügen.
  • Mit dem Deckel fest verschießen und etwa 2,25 Stunden schmoren lassen.
  • Das Fleisch zwischendurch immer wieder mit dem eigenen Saft begießen (bei Bedarf ein Schuss Wasser zugeben).
  • Nach dieser Garzeit das Fleisch herausnehmen, das Fleisch warmhalten, den Inhalt des Topfes durch ein Sieb in eine große Schüssel abseihen und den entstandenen Fond durch ein Feinsieb streichen.
  • Sollte zuwenig Sauce vorhanden sein, diese mit ein wenig mit Wasser verlängern.
  • Die Sauce gut entfetten.
  • Das Fleisch an den Knochen entlang schneiden und die Knochen mit einem Beil zerteilen.
  • Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte aufgeschnitten servieren.
  • Die Sauce dazu servieren.

Anmerkung zur Sauce[Bearbeiten]

  • Die Sauce bedarf keiner Bindung, da durch die Knochen und den Kalbsfuß genügend Gelierstoffe enthalten sind.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]