Kalbsrückensteak Tonnato

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Kalbsrückensteak Tonnato
Kalbsrückensteak Tonnato
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 15 Minuten + Brat- u. Kochzeit ca. 10 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Eine köstliche Kombination aus zartem Kalbsrückensteak und Thunfisch ist das Kalbsrückensteak Tonnato, das besonders gut mit einfachen Tomaten-Tagliatelle mundet.

Zutaten[Bearbeiten]

Tonnato[Bearbeiten]

Kalbssteak[Bearbeiten]

Weitere Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Tonnato[Bearbeiten]

  • Den Thunfisch in einem Küchensieb gut abtropfen lassen und in den Mixer füllen.
  • Das Ei zugeben und aufmixen und dann in eine Schüssel umfüllen.
  • Das Toastbrot entrinden und in ganz feine Würfel schneiden und zur Thunfischmasse geben.
  • Die Kapern gut abtropfen lassen und fein hacken und ebenfalls zum Thunfisch geben.
  • Mit einem Teigschaber die Masse gut durch mischen.
  • Die Zitrone waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
  • Dann die Zitrusfrucht auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und eine Hälfte auspressen.
  • Die Masse mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft sowie Zitronenabrieb abschmecken und beiseite stellen.

Kalbsrückensteak[Bearbeiten]

  • Den Kalbsrücken waschen, gut trocken tupfen und von Haut und Sehnen befreien (siehe auch parieren).
  • Dann in vier gleich große Kalbsrückensteaks schneiden.
  • Das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl zugeben.
  • In das heiße Fett die Rückensteaks einlegen und auf beiden Seiten etwa 1 Minute anbraten.

Fertigstellung[Bearbeiten]

  • Das Backrohr bei Ober- und Unterhitze auf 220 °C vorheizen und den Grillrost auf der dritten Schiene von unten einschieben.
  • Die angebratenen Steaks mit der Thunfischmasse bestreichen.
  • Dann in das heiße Backrohr auf den Grillrost legen und die Pfanne unten auf den Boden stellen, damit kein Saft auf den Backrohrboden tropft.
  • Die Kalbsrückensteaks etwa 7 Minuten goldgelb überbacken.
  • Dann aus dem Backrohr nehmen und etwa 5 Minuten entspannen lassen.
  • Das fertige Kalbsrückensteak Tonnato auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]