Kalbfleischfarce

Kalbfleischfarce
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kalbfleischfarce eignet sich für viele Füllungen und Massen.

Zutaten

• 500 g mageres sehr kaltes Kalbsfilet
• 150 eiskalte Schlagsahne
• 3 sehr kalte Eiweiß
• ein Hauch Cayennepfeffer
• 10 g Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Fleischwolf
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Feinsieb
• 1 Mixgerät

Zubereitung

• Das Fleisch von allen Sehnen parieren, in kleine Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen.
• Gewolfte Fleischmasse in einer Küchenmaschine fein pürieren, Eiweiß und Sahne dazu.
• Mit Salz und Cayenne abschmecken.
• Die Farce durch ein ganz feines Sieb streichen - die Masse muss absolut homogen sein.

Farce für

• Füllungen und Massen

Varianten

• …