Kürbis-Quiche

Kürbis-Quiche
Zutatenmenge für:	1 Tarte (DM ca. 28 cm)
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung ca. 10 Minuten + Kühlzeit ab 1 Stunde; Kürbisfüllung: Kochzeit ca. 20 Minuten + Zubereitung ca. 10 Minuten; Quiche: Backzeit: ca. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die größte Beere der Welt, der Kürbis, findet hier als feine Kürbis-Quiche ein neues Zuhause und schmeckt als leckere Vorspeise, Hauptgericht oder auch saftige Nachspeise oder als Beilage zu Wildfleisch hervorragend.

Zutaten

Quicheteig

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• Orangenabrieb von einer unbehandelten Bio-Orange
• 100 g kalte Butter
• 1 Eidotter (Klasse "Large")
• ca. 2 EL kaltes Wasser
• 4 EL Staubzucker

Kürbisfüllung

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 2 El frisch geriebener Ingwer
• 100 ml Schlagsahne
• 2 ELCrème fraîche
• 3 Eier (Klasse "Medium")
• frisch geriebener Muskat
• 4 EL Zucker

Garnitur

• etwas Rucola
• etwas frische glatte Petersilie

Weitere Zutaten

• etwas Butter
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und 1 Rührschüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf mit Deckel
• 1Küchensieb
• einige Schüsseln
• 1 Zauberstab mit Mixbecher, Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder Küchenmixer
• 1Schneebesen
• 1 Muskatreibe oder Küchenreibe
• 1 Backgitter
• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 runde Tarteformen (DM ca. 28 cm]
• Frischhaltefolie

Quicheteig ==

• Das Mehl in die Rührschüssel sieben und mit Salz und Zucker vermischen.
• Die Orange unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Eine kleine Vertiefung in die Mitte des Mehl drücken und das Eigelb und den Orangenabrieb in die Kuhle füllen.
• Die Butter in kleine Stücke schneiden und darüber verteilen.
• Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Dann zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
• Den Teig im Kühlschrank mindestens 1 Stunde rasten lassen.

Vorbereitung Kürbisfüllung

• Den Kürbis waschen, grob würfeln und in den Topf geben.
• Das Fruchtfleisch mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze zugedeckt weich dünsten.
• Dann den Kürbis durch ein Küchensieb abgießen und gut abtropfen lassen.
• Das Fruchtfleisch mit dem Zauberstab oder im Küchenmixer fein pürieren und abkühlen lassen.

Kürbisfüllung

• Den Ingwer schälen und fein reiben.
• Die Schlagsahne mit der Crème fraîche und dem Eigelb gut verquirlen.
• Dann zum Kürbispüree geben und gut miteinander verrühren.
• Die Kürbisfüllung mit dem Ingwer sowie frisch geriebenem Muskat würzen.
• Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Kürbis-Quiche

• Das Backrohr bei auf 180 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Den Quicheteig rund, etwas größer als der Durchmesser der Form dünn ausrollen.
• Die Quicheform mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und 2 cm über den Rand hängen lassen.
• Dann den Teig gut in die Form drücken und den überhängenden Rand nach innen bis zur Oberkante der Form einrollen.
• Die ausgekleidete Form mit der Kürbisfüllung füllen.
• Dann im vorgeheiztem Backrohr etwa 40 Minuten goldgelb backen.

Fertigstellung

• Die gebackene Tarte aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
• Die Tarte portionsweise auf vorgewärmten anrichten.
• Mit frischer Petersilie bestreuen und mit einigen gewaschenen und gut trocken getupften Rucolablättern garnieren.
• Das Gericht sofort noch heiß mit Beilage oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasierte Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison

Beilage zu

• Gegrilltem oder gebratenem Hirsch- oder Rehfleisch und anderen Wildgerichten.
• Zu Gänse- oder Entenbraten.
• Ebenfalls als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Rind-, Lamm-, Schweinefleisch usw.

Varianten

• Wenn als Beilage zu Fleisch oder Geflügel serviert, die Zuckermenge etwas verringern und statt dessen würziger mit Salz abschmecken, Forellen- oder andere Fischfilets nach Wahl.
• Die Kürbis-Quiche zusätzlich für die herzhafte Variante mit frisch geriebenem Pecorino, Grana Padano (Parmesan), Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer oder Comté bestreuen.