Kümmelsauce zu Austern und Schalentieren

Kümmelsauce zu Austern und Schalentieren
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kümmelsauce zu Austern und Schalentieren (lateinisch: Cuminatum in ostrea et conchylia) ist ein Rezept der antiken römischen Küche für eine mit Kreuzkummel gewürzte Sauce, die zu Austern oder anderen Schalentieren serviert wurde.

Das Rezept ist aus dem Kochbuch des Apicius' (1. Jh. n. Chr.), De re coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des alten Rom.

Zutaten

• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 TL Liebstöckel- oder Selleriesamen
• 2 TL getrocknete Petersilie
• 1 TL getrocknete Minze
• 1 EL Kreuzkümmel
• 60 ml flüssiger Honig
• 3 EL Rotweinessig
• 3 TL Garum oder Schnelles Garum
• 200 ml Fisch- oder Meeresfrüchtefond

Kochgeschirr

• 1 Mörser mit Stößel

Zubereitung

• Die Kräuter und Gewürze zu einer cremigen Masse mörsern.
• Das Garum zufügen und der Masse beimischen.
• Dann mit dem Honig, Essig und Fond mischen.
• Bei Raumtemperatur servieren.

Beilage zu

• Austern
• Schalentieren

Varianten

• Variante mit anderen Zutaten
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 TL gehackter Liebstöckel oder Selleriegrün
  • 2 TL getrocknete Petersilie
  • 2 TL fein gehacjte Minze
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 60 ml flüssiger Honig
  • 3 EL Rotweinessig
  • 3 TL Garum oder Schnelles Garum
  • 200 ml Fisch- oder Meeresfrüchtefond