Innviertler Karotteneintopf

Innviertler Karotteneintopf
Zutatenmenge für:	Vorspeise 8, Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieser schmack- und herzhafte Karotteneintopf kommt aus dem Innviertel, in Oberösterreich. Er wurde schon in Kindeszeiten vor Jahrzehnten von der Mutter des Autors zubereitet und von Oma der Köchin übermittelt.

Zutaten

Karotteneintopf

• 1 fein gehackte Zwiebel
• 1 EL Butter
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 1 kg Karotten
• ca. 1 ¹∕₂ l Rinder-, Kalbs-, Gemüsebrühe oder Wasser und 3 Brühwürfel
• ¹∕₂ kg Kartoffel
• ¹∕₄ Bund frischer Majoran
• ¹∕₄ Bund frischer Thymian
• ¹∕₂ Bund frische, glatte Petersilie
• 1 TL Zucker
• 1 EL Weißweinessig
• 300 g Braunschweiger, Dürre, Knackwurst, Frankfurter oder eine andere Wurst nach Wahl

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Garnitur

• einige Zweige krause Petersilie

Beilage

• einige walnussgroße, gefrorene Butterstücke

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfannenwender
• 1 Kochtopf oder Schnellkochtopf

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
• Karotten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken.
• Den Majoran, Thymian und die Petersilie waschen und gut trocken schütteln.
• Die Blätter abstreifen und fein hacken.
• Von der Petersilie die Stiele sehr fein hacken.
• Die Wurst in grobe Stücke schneiden.

Innviertler Karotteneintopf

• Die Butter im Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig andünsten.
• Die in Scheiben geschnittenen Karotten und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln zugeben, mit dem Zucker bestreuen und kurz mitrösten.
• Mit der Suppe ablöschen, die fein gehackten Petersilienstengel zugeben und zum Kochen bringen.
• Den Eintopf etwa 15 Minuten köchelnlassen, bis das Gemüse bissfest ist.
• Gegen Ende der Garzeit die Kräuter zugeben.
• Dann den Eintopf von der Herdplatte ziehen, die in grobe Stücke geschnittene Wurst zugeben und nur noch erwärmen.
• Den fertigen Eintopf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die Wurststücke darauf verteilen.
• Den Eintopf mit etwas frischer Petersilie garnieren und sofort noch heiß servieren.
• Die eiskalte Butter in einer kleinen Schüssel zur freien Entnahme extra dazu reichen.

Beilagen

• Ein herzhaftes, würziges Bauernbrot, Landbrot, Vintschgerl, Wachauer aber auch Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot

Varianten

• Mit Röstzwiebeln bestreut servieren.
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