Innviertler Früchtebrot

Innviertler Früchtebrot
Zutatenmenge für:	4 Laibe mit ca. 20 cm Durchmesser
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 1 Stunde + Ruhezeit ca. 2 Stunden + Backzeit ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Früchtebrot ist eine unabdingbare und gesunde Köstlichkeit im Winter, besonders zur Advents- und Weihnachtszeit. Schon seit Jahrhunderten bei armen Bauern als festliches Brot gebacken, erfreut es sich auch heute noch und immer mehr bei den Gourmets an Anerkennung.

Zutaten

Teig

• 400 g Dinkelvollkornmehl
• 400 g Roggenvollkornmehl
• 20 g Lebkuchengewürz
• etwas Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle g Sonnenblumenkerne
• 2 Pkg Trockenhefe (Germ)
• 2 Eigelbe (Klasse Large)
• Zitronenabrieb von 1 Zitrone
• 300–400 ml Wasser

Füllung

• 150 g guten, echten Bienenhonig
• je 250 g Kletzen, Dörrzwetschken, Feigen sowie Datteln
• je 100 g getrocknete Rosinen, Korinthen, Äpfel
• je 200 g grob gehackte Haselnüsse und Walnüsse
• 150 ml guten Inländer Rum (optional)
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Roggenvollkornmehl
• 20 g Lebkuchengewürz
• 1 Pkg Trockenhefe (Germ)
• 100 ml Wasser

weitere Zutaten

• 3 Liter Wasser
• 100 ml Vollmilch

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Küchenreibe
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• 1 Backpinsel
• 1 Nudelholz
• 2 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter

Zubereitung

Füllung

• Die Kletzen und Feigen in 2 Liter Wasser einweichen, aufkochen und dann bei kleiner Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.
• Abgießen und sowie das übrige Trockenobst in kleine Würfel schneiden.
• Die Nüsse grob hacken.
• Trockenobst, Nüsse sowie Rosinen, Korinthen und den Honig gut vermischen.
• Den Rum untermengen und die Mischung zugedeckt für einige Stunden ruhen lassen.
• Das Mehl für die Füllung vermengen und mit den Gewürzen sowie einer Prise Salz und ca 100 ml Wasser sowie den Früchten zu einem Teig verkneten.
• Gut abdecken und an einem warmen Ort für ca 2 Stunden gehen lassen.

Teig

• Das Mehl sieben und mit allen restlichen, trockenen Zutaten miteinander vermengen.
• Das lauwarme Wasser zugeben.
• Mit der Küchenmaschine einige Minuten kneten. Sollte der Teig noch zu fest sein so nach und nach immer wieder etwas warmes Wasser zugießen.
• Zum Schluss sollte der Teig gut durchgeknetet und elastisch (Kleber hat sich vom Mehl getrennt) Konsistenz aufweisen.
• Den Teig mit Klarsichtfolie oder einem Küchentuch abdecken und ca. 1 Stunde Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal von Hand durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen (der Teig sollte sich verdoppelt haben).

Vollendung

• Den Früchteteig vierteln und daraus 4 runde Laibe formen.
• Den Hefeteig ebenfalls vierteln und mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche in runde Teigplatten mit je ca. 45 cm Durchmesser ausrollen.
• Die Früchteteiglaibe darin einschlagen und den überschüssigen Teig wegschneiden. (diesen für die Dekoration verwenden)
• Die Laibe mit dem restlichen Teig, z. B. mit einem Gitter, dekorieren und mit Milch bestreichen.
• Mit einigen ganzen Nüssen garnieren und auf die Backbleche legen.
• Das Brot an den Seiten leicht einstechen.
• Die Köstlichkeit wandert jetzt für etwa 1 Stunde mit Ober- Unterhitze bei 180 °C, bei Umluft mit 160 °C in das vorgeheizte Backrohr.
• Wenn goldbraun gebacken aus dem Rohr nehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.

Tipp

• Das Brot schmeckt nach etwa 1 bis 2 Wochen erst richtig gut.

Haltbarkeit

• Kühl gelagert hält sich das Brot einige Monate, wobei es ohnehin nicht solange da ist.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vanillemilch, Vollmilch oder heißer Kakao sowie Honigmilch

Varianten

• Angegebenes Lebkuchengewürz kann nach Belieben durch andere bzw. weitere Gewürze ergänzt werden. Erlaubt ist, was schmeckt.
• Die Nüsse können weggelassen oder durch andere ersetzt werden. Dies gilt auch für die verwendeten Trockenfrüchte, die je nach Geschmack variiert werden können.