Hirschgulasch

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Hirschgulasch
Hirschgulasch
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 70 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht
Hirschgulasch ist eine schöne Variante des traditionellen Rindergulasch. Das Hirschfleisch sollte aus der Schulter sein, man schmort es recht lange, damit es schön zart wird und fast zerfällt.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Das Fleisch abwaschen, auf Küchenpapier trocknen und in 5 cm große Stücke schneiden.
  • Das Fleisch in kleinen Portionen bei großer Hitze im heißen Öl rundherum anbraten und pfeffern, dann herausnehmen.
  • Währenddessen die Zwiebeln und Karotten grob würfeln und kurz anbraten, das Tomatenmark zugeben und leicht anrösten.Das Fleisch wieder zugeben
  • Mit dem Rotwein ablöschen und den Senf zugeben.
  • Das Fleisch ca. 70 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Die Sauce mit Crème fraîche verfeinern und ggf. mit Mehlbutter oder Saucenbinder abbinden und nochmal abschmecken.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]