Hagebuttensauce zur Ente

Hagebuttensauce zur Ente
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Röstzeit: 30 Minuten + Kochzeit: 40 Minuten + Abkühlzeit: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Hagebuttensauce zur Ente ist eine etwas andere Sauce zu einer Entenbrust.

Zutaten

• 1 zerkleinerte Karkasse einer Ente (bei einem Geflügelhändler vorbestellen)
• 3 EL Butterschmalz
• 250 g Röstgemüse
• 250 ml trockener Rotwein
• 350 ml Wasser
• 1 TL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt
• 1 EL Hagebuttenmark oder ein Fertigprodukt
• frischer Thymian
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf
• 1 Feinsieb mit einem Passiertuch ausgelegt
• 1 Feinsieb
• 1 Messbecher
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Die Karkassen zerkleinern.
• Das Fett in einem Schmortopf 15 Minuten anbraten, dass Röstgemüse zufügen und weitere 15 Minuten leicht weiter braten lassen.
• Das Tomatenmark zufügen, den Inhalt des Topfs tomatisieren, den Wein, mit dem Thymian zufügen und sirupartig reduzieren lassen.
• Das Wasser zugießen und Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
• Die Sauce durch ein Passiertuch in einen Topf passieren.
• Das Fett abschöpfen und das Hägenmark einrühren.
• Die Sauce mit Salz, Pfeffer abschmecken und servieren.

Sauce zu

• Entenbrüste

Varianten

• Die Sauce nach Wunsch binden.