Gurken-Sahne-Hummersauce

Gurken-Sahne-Hummersauce
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Gurken-Sahne-Hummersauce ist ein aus der Not entstandenes Rezept. Der Verfasser bekam über ein Kilogramm Freilandgurken geschenkt und es musste über eine optimale Verwertung nachgedacht werden. Diese Sauce sollte zu einem Fisch und einem Gurkengemüse passen (Meinung des Verfassers, er lässt sich gerne eines Besseren belehren). Das nebenstehende Foto zeigt die Sauce mit Gurkengemüse, gekochten mit Safran gefärbten gekochter Reis und einem gebratenem Lachsforellenfilet.

Zutaten

• 4–8 EL kleine Gurkenwürfel
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 0,2 l Gurkenwasser (oder 200 g püriertem Gurkenfleisch?)
• 0,1 l trockenen Wein
• 1 Schuss Noilly Prat
• 0,1 l Schlagsahne
• 1 EL Hummerbutter
• 1 Pr Cayenne oder Piment d'Espelette
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Feinsieb (oder 1 Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab)

Zubereitung

• Eine Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, diese aufbewahren.
• Das so gewonnene Fleisch in kleine Würfel schneiden.
• Die Schalotte schälen und fein wiegen.
• In einem kleinen Topf die Schalotte in Butter anschwitzen, ³∕₄ der Gurkenwürfel zugeben, kurz durchschwenken, salzen und leicht pfeffern.
• Diesen Ansatz mit Wein und Noilly Prat ablöschen und um die Hälfte einreduzieren lassen.
• Das Gurkenwasser mit der Schlagsahne zufügen und erneut um ein Drittel einreduzieren lassen.
• Die Hummerbutter einrühren, die restlichen Gurkenwürfel zufügen und die Sauce nochmals erhitzen.
• Die Sauce mit Cayenne oder Piment d'Espelette abschmecken und eventuell nachwürzen.

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  die fertige Sauce

Anmerkung

• Gurkenwasser erhält man durch das Entfernen des Kernenstrangs der Gurken, welches durch ein Feinsieb gestrichen wird (um das Fruchtwasser aufzufangen).

Sauce zu

• gebratenem Lachsforellenfilet, Forellenfilet oder Saiblingsfilet

Varianten

• Statt Wein , Noilly Prat , die Sauce mit Zitronensaft würzen (zusätzlich 0,1 l Schlagsahne zufügen).
• Die Sauce zusätzlich mit Zitronensaft abschmecken
• Die Sauce mit etwas fein gewiegtem Dill bestreuen.