Grammelpogatschen

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Grammelpogatschen
Grammelpogatschen
Zutatenmenge für: ca. 20 Stück
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 15 Min.
Rastzeit 1: ab 1 Std.
Rastzeit 2: ab 30 Min.
Backzeit: ca. 12 Minuten
Gesamt: mind. 2 Std.
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Die ausgebratenen Fettwürfel vom Schwein genannt Grammeln schmecken in vielerlei Gerichten als herzhafte Füllung. Ob als Grammelknödel auf Innviertler Art oder wie hier als Grammelpogatschen sind die kleinen knusprigen Würfel einfach eine Sünde wert.

Grammelpogatsche sind auch in der ungarischen Küche eine beliebte Spezialität und heißen Tepertös pogácsa.

Zutaten[Bearbeiten]

Pogatscherl Teig[Bearbeiten]

Garnitur[Bearbeiten]

Weitere Zutaten[Bearbeiten]

  • 1 PrPrise (Menge, die sich zwischen zwei Fingern fassen lässt.) Zucker
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer (vorzugsweise weiß)

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Pogatscherl Teig[Bearbeiten]

  • Das Mehl sieben und mit 1 PrPrise (Menge, die sich zwischen zwei Fingern fassen lässt.) Zucker vermengen.
  • Mit dem Fleischwolf die Grammeln faschieren.
  • Das Mehl mit den Grammeln abbröseln.
  • Den Germ in der warmen Milch auflösen und zur Mehl-Grammelmischung geben.
  • Die Eidotter, den Sauerrahm sowie den Weißwein zugeben.
  • Mit etwas Salz würzen.
  • Alle Zutaten zu einem elastischem, geschmeidigem Hefeteig kneten.
  • Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
  • So vorbereitet den Teig mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Grammelpogatscherl[Bearbeiten]

  • Den Teig aus der Folie wickeln und nochmals gut durchkneten.
  • Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick auswalgen.
  • Aus der Teigplatte runde Krapferl mit 4 cm Durchmesser ausstechen.
  • Die Kreise auf das mit Backpapier ausgelegt Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Fertigstellung[Bearbeiten]

  • Das Backrohr bei Ober- und Unterhitze auf 160 °C, bei Umluft auf 150 °C vorgeheizen.
  • Zwei Eidotter gut verquirlen.
  • Die Krapferl damit bestreichen.
  • Zum Schluss mit grobem Salz und Kümmel bestreuen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober- und Unterhitze mit 160 °C, bei Umluft mit 150 °C etwa 12 Minuten goldgelb überbacken.
  • Das Backblech aus dem Backrohr nehmen und die Grammelpogatscherl sofort noch heiß zur Suppe oder mit Beilage nach Wahl auf vorgewärmten Tellern servieren.

Beilage zu[Bearbeiten]

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]