Grüne Pfefferrahmsauce für Wildfleischgerichte

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Grüne Pfefferrahmsauce für Wildfleischgerichte
Grüne Pfefferrahmsauce für Wildfleischgerichte
Zutatenmenge für: 1 Portion
Zeitbedarf: Zubereitung: 40 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Diese grüne Pfefferrahmsauce für Wildfleischgerichte ist eine ideale Sauce zu kurz gebratenem Wild (frz. Sauce au poivre vert).

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten]

  • Die grünen Pfefferkörner auf ein Feinsieb geben, unter Kaltwasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  • Die Hälfte der grünen Pfefferkörner mit einer Gabel zerdrücken.

Sauce[Bearbeiten]

  • Die Schalotten schälen und fein wiegen.
  • Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten glasig dünsten und die Hälfte der grünen Pfefferkörner dazugeben.
  • Die Schalotten mit dem Rotwein ablöschen und die gesamte Flüssigkeit um Zweidrittel reduzieren lassen.
  • Den Fond zugeben und etwas einkochen lassen.
  • Die Schlagsahne mit dem Portwein zugeben, vorsichtig würzen, die Sauce um die Hälfte einkochen lassen.
  • Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
  • Die kalte Butter in die Sauce einmontieren.
  • Die restlichen grünen Pfefferkörner unter die Sauce rühren.

Sauce zu[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

  • Die Sauce zusätzlich mit 20 ml Cognac Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! oder Madeira Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! parfümieren.