Glasierter, schwarzer Rettich mit Apfel-, Birnenspalten und Bohnenkraut

Glasierter, schwarzer Rettich mit Apfel-, Birnenspalten und Bohnenkraut
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: ca. 10 Minuten + Bratzeit: ca. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schwarzer Rettich, das gesunde scharfe Wintergemüse schmeckt nicht nur als herkömmlicher Salat hervorragend, sondern mundet auch in Kombination mit Äpfeln und Birnen als Glasierter Schwarzer Rettich mit Apfel-, Birnenspalten und Bohnenkraut ausgezeichnet.

Zutaten

Glasierter, schwarzer Rettich mit Apfel-, Birnenspalten und Bohnenkraut

• 3 mittelgroße schwarze Rettiche
• 1 großer leicht säuerlicher Apfel, vorzugsweise Cox Orange
• 1 große Birne, vorzugsweise Gute Luise
• 3 EL gutes, kalt gepresstes extra natives Olivenöl
• 2 EL guter Apfelessig
• ¹∕₈ l selbst gemachte Gemüsebrühe, notfalls Würfelbrühe und Wasser
• ¹∕₈ l frisch gepresster Apfelsaft
• 2 Zweige frisches Bohnenkraut
• 2 EL eiskalte Butter

Garnitur

• Einige Stiele frisches Bohnenkraut

Weitere Zutaten

• Gutes grobes Meersalz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• Einige Schüsseln
• 1 Messbecher
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Sparschäler
• 1 Gemüsehobel
• 1 Pfanne mit Deckel
• 1 Pfannenwender
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung glasierter, schwarzer Rettich mit Apfel-, Birnenspalten und Bohnenkraut

• Den Rettich schälen, halbieren und mit einem Messer in etwa 1 cm breite Spalten schneiden.
• Die Birne und den Apfel ebenfalls schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
• Dann die Früchte in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden oder mit dem Küchenhobel hobeln.
• Das Bohnenkraut waschen und gut trocken schütteln.

Glasierter, schwarzer Rettich mit Apfel-, Birnenspalten und Bohnenkraut

• Eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl zugeben und leicht erhitzen.
• Die Rettichspalten einlegen und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
• Dann die Bohnenkrautzweige zugeben und den Rettich mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.
• Das Gemüse mit dem Apfelessig ablöschen und mit dem Apfelsaft und der Gemüsebrühe untergießen.
• Die Flüssigkeit langsam zum Kochen bringen und den Rettich mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten langsam weich schmoren.
• Ist der Rettich weich, aber noch bissfest, das Gemüse aus dem Kochsud heben und bis zum Servieren warm stellen.
• Den Kochsud aufkochen und bei kleiner Hitze leicht sämig auf etwa ein Drittel reduzieren.

Fertigstellung

• Kurz vor dem Servieren die Reduktion nochmals aufkochen lassen.
• Dann die Pfanne von der Herdplatte ziehen und mit der eiskalten Butter montieren.
• Die warm gestellten Rettichspalten, Apfel- und Birnenscheiben in die Sauce geben und kurz bei kleiner Flamme darin erhitzen.
• In der Zwischenzeit für die Garnitur das Bohnenkraut waschen, gut trocken schütteln und einige Sträußchen abzupfen.
• Das Gemüse zum Finale nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den fertigen glasierten Schwarzer Rettich mit Apfel-, Birnenspalten und Bohnenkraut portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Zum Schluss mit dem restlichen Kochsud beträufeln, mit etwas Bohnenkraut garnieren und sofort noch warm als vegetarische Vor- bzw. Hauptspeise oder zu einer Hauptspeise nach Wahl servieren.

Beilage zu

• gegrilltem oder gebratenem Hirschfleisch wie etwa gegrillten Hirschsteaks
• gegrilltem oder gebratenem Rehfleisch oder gebratener Wildente, anderem Wildgeflügel sowie weiteren Wildgerichten.
• Roastbeef und Rostbraten, Steaks sowie Rinderbraten
• Ebenfalls als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Rind-, Schweine- oder deftigem Geflügelfleisch usw.

Beilagen als Sologericht

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• In Butter oder im Backrohr geröstetes, mit gutem extra nativem Olivenöl beträufeltes und mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Thymian bestreutes,frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.

Varianten

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