Geschmortes Kaninchen mit Schalotten und Senf

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Geschmortes Kaninchen mit Schalotten und Senf
Geschmortes Kaninchen mit Schalotten und Senf
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: 30 Minuten + etwa 1 Stunde
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Das Hauskaninchen ist die domestizierte Form des europäischen Wildkaninchens. Es besitzt ein sehr fettarmes und zartes Fleisch. Beim Zubereiten des Fleisches muss darauf geachtet werden, dass es nicht zu trocken wird. Deshalb wird der Ziemer (Kaninchenrücken) nicht allzulange der Hitze ausgesetzt oder mit Speckscheiben umwickelt.

Zutaten[Bearbeiten]

Zum Thema Kopf[Bearbeiten]

Viele „Kaninchenliebhaber“ mögen den Kopf im Gericht nicht missen. Sollten Kinder oder zartbesaitete Personen zugegen sein, kann doch auf diesen verzichtet werden. Der Kopf lässt sich auch wunderbar im dunklen Kaninchenfond verwerten. Der erzieherische Wert, den Genießern vor Augen zu führen, dass es sich bei dem Braten ehemals um ein lebendes Tier handelte, ist jedoch nicht unterzubewerten. Hier kann man auf die Vorteile eines Einkaufs beim Biobauer hinweisen.

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Das Kaninchen in 8 Teile zerlegen (2 Vorder-, Hinterläufe, halbierter Ziemer und das halbierte Brustgerippe (für den Fond verwerten).
  • Die Fleischteile unter Heißwasser abwaschen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
  • Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.
  • Das Fett im Topf heiß werden lassen, alle Teile würzen und von alles Seiten hellbraun anbraten.
  • Die Schalottenstreifen in den Topf geben, kurz mitschmoren lassen und mit der Brühe und Wein aufgießen.
  • Den Thymian, Senfpulver zugeben und etwa 50 bis 60 Minuten schmoren lassen.
  • Nach dem Ende der Garzeit, die Fleischstücken, den Thymian herausnehmen und das Fleisch warmhalten.
  • Die Sauce mit Senf, crème fraîche verrühren und mit Mehlbutter abbinden.
  • Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
  • Das Fleisch in die Sauce legen und sofort servieren.

Galerie[Bearbeiten]

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]