Geschmorter Fenchel mit Orangenfilets

Geschmorter Fenchel mit Orangenfilets
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gesund, grün-weiß und mit dem Geschmack, der an Hustenbonbons erinnert. Der Fenchel, nicht jedermanns Sache aber richtig zubereitet ein wahrer Genuss. Als Geschmorter Fenchel mit Orange' kredenzt lässt sich der ein oder andere vielleicht ja doch noch zu dem Knollengemüse bekehren und er entdeckt die geschmackliche Vielfalt.

Zutaten

• 4 Fenchelknollen
• 2 EL Butter
• 4 Knoblauchzehen
• 400 ml Gemüse-, Kalbs-, Rinderbrühe oder notfalls 1 Brühwürfel aus dem Handel
• 140 ml frisch gepressten Orangensaft
• 3 vollreife, unbehandelte Bio-Orangen
• 3 EL Bienenhonig oder Zucker
• 1–2 TL Fenchelsamen (je nach Geschmack)
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Bräter, große Auflaufform oder tiefes Backblech
• 1 Pfannenwender
• 1 Zitruspresse
• 1 Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Fenchel waschen und das Fenchelgrün abschneiden.
• Das Grün für die Garnitur fein hacken und beiseite stellen.
• Die Fenchelknollen vierteln.
• Den Knoblauch schälen und halbieren.
• Den Orangensaft auspressen.

geschmorter Fenchel

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 170 °C, bei Umluft auf 160 °C vorgeheizen.
• Die Butter im Bräter erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen.
• Den Fenchel sowie den Knoblauch zugeben
• Das Gemüse kurz anbraten und dann mit dem Orangensaft ablöschen.
• Mit dem Gemüsefond aufgießen.
• Das Knollengemüse mit Salz sowie Pfeffer und den Fenchelsamen würzen.
• Den so vorbereiteten Fenchel auf mittlerer Schiene im vorgeheiztem Backrohr bei Ober-/Unterhitze mit 170 °C, bei Umluft mit 160 °C für etwa 30 Minuten schmoren.
• In der Zwischenzeit die Orangen bis auf das Fruchtfleisch schälen und die Orangenfilets heraus schneiden.

Vollendung

• Ist der Fenchel gar, die Orangenfilets unterheben.
• Das fertige Gericht auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Fenchelgrün garnieren und zur Beilage nach Wahl servieren.

Solo warm oder als Antipasta kalt mit

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot.

Als Beilage zu

• Vor- und Hauptspeisen aller Art.
• gegrilltem Fischfilet, Rindersteaks, Kalbssteaks oder auch Lammfleisch.
• viele andere Grill- oder Partygerichten.
• zahlreiche Fisch-, Fleisch- und Geflügelgerichten.

Varianten

• Den Fenchel zusätzlich mit frischen Gewürzen wie etwa Anis, frisch geriebener Muskatnuss, usw. je nach Geschmack verfeinern.
• Den mit den Orangenfilets vermengten Fenchel kurz mit Käse wie würzigem Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan), Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer, Comté, Schafs- oder Ziegenkkäse überbacken.