Geschmorte Tomaten

Geschmorte Tomaten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die geschmorten Tomaten stammen aus einem Kochbuch für italienische Pasta, eines jener Schätze, auf die man immer wieder zurückkommt. Einfach, schnell, gesund und es schmeckt einfach gut.

Zutaten

• 1 kg frische, aromatische und vollreife Tomaten
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 100 ml Hühner-, ersatzweise Gemüse-, Kalbs-, Rinderfond, oder Wasser und ein Brühwürfel
• ¹∕₈ l guter, trockener Weißwein
• frisches, fein gehacktes Basilikum sowie Thymian
• eine Prise Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Garnitur

• 100 g frisch geriebener Pecorino, Grana Padano oder Parmesan

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 großer Topf
• 1 Schaumlöffel
• 1 großer Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 große Schüssel
• 1 große Pfanne
• 1 großer Pfannenwender
• 1 großer Käse- oder Küchenreibe

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zwiebeln sowie den Knoblauch pellen.
• Beides fein hacken.
• Die Basilikum- und Thymianblätter von den Zweigen streichen.
• Die Tomaten waschen und oben kreuzweise einschneiden.
• Reichlich Wasser in einem Topf erhitzen und die Tomaten darin für etwa 20 Sekunden blanchieren.
• Mit der Schaumkelle herausnehmen und sofort in kaltem Wasser abschrecken.
• Die Haut der Tomaten abziehen.
• Das Gemüse halbieren und die Kerne sowie den Strunk entfernen.

Geschmorte Tomaten

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 150 °C vorheizen.
• Die Tomatenhälften vierteln.
• Die Tomaten auf das Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln.
• Das Gemüse mit den ganzen Kräuterblättern bestreuen.
• In das heiße Backrohr stellen, dieses nach etwa 5 Minuten abschalten und die Tomaten für etwa 2 Stunden ziehen lassen.
• Danach die sehr fein gehackten Zwiebelwürfel in etwas Öl andünsten.
• Den Knoblauch zugeben und kurz mit braten lassen.
• Mit dem Weißwein ablöschen.
• Die Flüssigkeit aufkochen lassen und auf die Hälfte ein reduzieren lassen.
• Die Tomaten zugeben und mit dem Fond aufgießen.
• Die geschmorten Tomaten mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.
• Für noch etwa 2 bis 3 Minuten erwärmen, zu Pasta oder anderen Gerichten nach Wahl servieren und mit frisch gemahlenem Parmesan bestreuen.

Beilage zu

• Spaghetti und allerlei anderer Pasta (je nach Lust und Laune)
• Salz-, Pell- oder Ofenkartoffeln
• Zu Rindfleisch-, Schweinefleisch-, Fisch-, Geflügel-, Grillgerichen und vielen anderen Vorspeisen oder Hauptspeisen
• Einfach zu selber gebackenenem oder vom Bäcker besorgtem Bauernbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot sowie viele weiteren leckeren Brot- und Gebäcksorten mit Butter bestrichen oder in gutem, nativen Olivenöl getunkt.

Beilagen

• frisch zubereiteter Blattsalate oder gemischter Salat.

Varianten

• Für den besonderen Pep eine oder mehrere rote, fein gehackte Chilischoten unter die geschmorten Tomaten mengen.
• Das Sugo mit frisch geriebenem Ingwer, Kreuzkümmel, Langpfeffer, Kubebenpfeffer oder Muskatnuss (je nach Verfügbarkeit und Geschmack) abschmecken.
• Weitere leckere Rezepte rund um die Tomatensauce.