Gemüsesugo

Gemüsesugo
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein leichtes, schnelles Sugo, das man einmal als Alternative zur Fleischsauce über Nudeln, z.B. Spaghetti geben kann. Funktioniert auch gut mit Wildlachsfilet mit Dill-Senf-Kruste.

Zutaten

• 3–4 große Champignons
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 große Tomaten
• etwas Tomatenmark
• 1 kleines Glas Weiß- oder Rotwein
• Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenpapier
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Die Champignons mit einem Küchenkrepp putzen.
• Die Stiele mit dem unteren Rand des Kopfes abschneiden, ggf. den Kopf von unten noch säubern, so dass man die Lamellen sehen kann.
• Die Köpfe einmal längs und mehrmals quer schneiden, so dass 1–2 cm große Stücke entstehen.
• Die Frühlingszwiebel putzen und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden
• Die Tomaten vierteln und den Strunkansatz (alles, was grün ist) abschneiden. Das Innere der Tomate mit einem Teelöffel ausschaben. Die Tomatestücke längs in drei Streifen schneiden und dann quer würfeln.
• Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In einer Pfanne ca. 1 EL Olivenöl erwärmen und Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten.
• Mit Wein ablöschen und das Tomatenmark hinzugeben.
• Einkochen lassen (ca. 2–3 Minuten).
• Regulieren Sie die Konsistenz der Soße mit etwas Wein (oder auch Wasser) falls zu dick, bzw. mit Zugabe von etwas mehr Tomatenmark, falls zu dünn, bzw. kochen Sie sie in letzterem Fall ein wenig länger, um sie zu reduzieren.
• Heiß über gekochte Nudeln geben und mit etwas Parmesan servieren.

• 

  Die Zutaten in der Pfanne und

• 

  das fertige Sugo.

Beilagen

• gekochte Nudeln, z.B. Spaghetti und etwas Parmesan
• Lachsfilets wie z.B. in Wildlachsfilet mit Dill-Senf-Kruste

Varianten

• Die Gemüsesorten lassen sich beliebig variieren, probieren Sie es aus.
• Beachten Sie die ggf. unterschiedlichen Garzeiten der Gemüsesorten.