Gekochter Kabeljau mit Senfsauce

Gekochter Kabeljau mit Senfsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Sud: 20 Minuten + Kochzeit des Fisches: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gekochter Kabeljau mit Senfsauce war früher ein billiges Gericht. Leider ist Kabeljau ein vom Aussterben bedrohter Fisch wegen Überfischung. Alternativen sind der norwegische Skrei und der Schellfisch.

Zutaten

• 1 Portion Senfsauce
• 1 kg Kabeljau
• 3 l Wasser
• 1 EL Senfkörner
• 1 Karotte
• 1 Lauch
• 0,1 l Weißweinessig oder 0,2 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
• 1 EL Pfefferkörner
• 3 Stängel glatte Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Salz

Kochgeschirr

• 1 Fischtopf mit Einsatz oder Bräter
• Küchenpapier
• Esslöffel

Zubereitung

• Die Senfsauce bereiten und warmhalten.
• Den Fisch waschen, putzen und mit Küchenpapier trocknen.
• Den Fischsud ca. 20 Minuten kochen.
• Den Fisch hinein legen und ca. 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.
• Den Fisch herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Haut mit Esslöffeln abziehen.
• Das Fischfleisch mit Esslöffeln von den Gräten abnehmen.

Beilagen

• Salzkartoffeln

Varianten

• Statt Senfsauce eine Senfhollandaise verwenden.
• Statt Kabeljau Schellfisch verwenden.

Literatur

• Mark Kurlansky, Kabeljau, der Fisch, der die Welt veränderte. Mit historischen Rezepten. List Taschenbücher, ISBN 3-548-60115-4