Gefüllter Sushi-Reis

Gefüllter Sushi-Reis
Zutatenmenge für:	4 Portionen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Einige Sushi-Rezepte verwenden gefüllten Sushi-Reis.

Die Füllung kann z. B. aus verschiedenen Gemüsesorten bestehen.

Zutaten

• 175 g Sushi-Reis
• 6 getrocknete Shiitake
• 1 Handvoll Zuckerschoten
• 1 kleine Karotte
• 150 ml Dashi
• 2 TL Zucker
• 2 TL Mirin
• 1 EL Sake
• 1 EL Sojasauce

Kochgeschirr

• 2 Schüsseln
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Küchensieb mit Passiertuch
• Küchenpapier

Zubereitung

• Den Sushi-Reis nach Rezept zubereiten.
• Die Shiitake 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
• Die Zuckerschoten in Salzwasser blanchieren und fein schneiden.
• Die Karotte schälen und klein würfeln.
• Diese in einer Mischung aus 150 ml Dashi, 1 TL Zucker, 1 TL Mirin und dem Sake 5 Minuten kochen.
• Die Shiitake aus dem Einweichwasser nehmen, das Pilzwasser passieren.
• Das gesiebte Pilzwasser mit Sojasauce, Zucker und Mirin aufkochen.
• Die Shiitake in diesem Sud 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
• Dann in der Flüssigkeit erkalten lassen.
• Die Shiitake mit Küchenpapier gründlich trocknen, dann klein würfeln.
• Sobald der Reis fertig ist, das vorbereitete Gemüse damit vermischen.
• Anschließend den Reis in Tofu-Taschen oder in Omelettes verpacken.

Einlage für

• Inari-Sushi
• Fukusa-Sushi
• Shirashi-Sushi

Varianten

• Die oben genannten Gemüse sind lediglich Vorschläge und können nach Belieben variiert werden.