Gedämpftes Rinderfilet im Bananenblatt

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Gedämpftes Rinderfilet im Bananenblatt
Gedämpftes Rinderfilet im Bananenblatt
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 15 Minuten + Dampfzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rinderfilet ist wohl eines der edleren Teilstücke des Rindes. Als lecker gedämpftes Rinderfilet im Bananenblatt serviert, mundet es besonders gut mit würziger Kapernbutter.

Zutaten[Bearbeiten]

Gedämpftes Rinderfilet[Bearbeiten]

Garnitur[Bearbeiten]

Weitere Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten]

  • Das Rindfleisch unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und von Haut sowie Sehnen befreien (siehe auch parieren).
  • Dann das Fleisch in vier schöne Filetscheiben teilen, nochmals unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
  • Die Filetscheiben mit dem Plattiereisen plattieren und beiseite stellen.
  • Den Knoblauch sowie die Schalotten pellen und ganz fein hacken.
  • Die Kräuter waschen, gut trocken schütteln, die Blätter ab zupfen und grob hacken
  • Den Kren schälen und fein reißen.

Gedämpftes Rinderfilet im Bananenblatt[Bearbeiten]

  • Den Kren mit den Schalottenwürfel, Knoblauch sowie den Kräutern gut vermengen.
  • Die Bananenblätter mehrmals über die heiße Herdplatte ziehen, sodass es biegsam und elastisch wird.
  • Das Fleisch mit Salz sowie Pfeffer würzen.
  • Die Bananenblätter mit der Butter bestreichen und die Rinderfilets darauf setzten.
  • Auf den Rinderfilets die Kräutermischung gleichmäßig verteilen.
  • Die Bananenblätter zu kleinen Päckchen verschließen.
  • Das Fleisch im heißen Dämpfer oder im Dampfeinsatz über Wasserbad je nach Dicke der Filets etwa 8 bis 10 Minuten leicht rosa dämpfen.
  • In der Zwischenzeit die Kapernbutter zubereiten.
  • Das fertige Rinderfilet aus dem Dämpfer heben und das Bananenblatt öffnen.
  • Die Filets in der Hülle auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit den gewaschen und gut trocken geschüttelten Salatblättern garnieren.
  • Das fertige Gericht sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

  • Anstatt Rinderfilet Kalbs- oder Schweinefilet (Bitte die unterschiedliche Garzeit beachten).
  • Sehr gut schmeckt auch auf diese Art zubereitetes Fischfilet (Bitte die unterschiedliche Garzeit beachten).
  • Das Gericht eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung im Kugelgrill. Dafür aber eine etwas längere Garzeit einberechnen.