Gebackener Kalbskopf

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Gebackener Kalbskopf
Gebackener Kalbskopf
Zutatenmenge für: Vorspeise 4, Hauptspeise 2 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Wässerung: 1 Stunde + Kochzeit: ca. 112 Stunden + Vollendung und Backzeit: ca. 12 Stunde
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Ein Rinds- oder Kalbskopf ist für viele als Mahlzeit undenkbar. Dabei ist z. B. ein gebackener Kalbskopf eine Gaumenfreude und von Gourmets geschätzt. Jeder sollte sich einmal darüber trauen und das alte Gericht aus Großelterns Zeiten zu Gemüte führen. Der köstliche Geschmack wird für die Überwindung entschädigen und der oft als Abfall angesehene Kopf nicht mehr von der Speisekarte gestrichen.

Zutaten[Bearbeiten]

Kalbskopf kochen[Bearbeiten]

Vollendung[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Kalbskopf kochen[Bearbeiten]

  • Das Wurzelwerk in grobe Stücke schneiden, die Gewürze zerdrücken und in das Gewürzsäckchen packen.
  • Den Kalbskopf gut waschen und 1 Stunde wässern.
  • Danach den Kopf ganz oder halbiert (je nach Platz im Topf) in einen großen Topf geben und nur knapp mit Wasser bedecken.
  • Einmal aufkochen lassen und den Schaum abnehmen.
  • Das Wurzelgemüse und die im Gewürzsäckchen, im Teebeutel oder Teeei eingebundenen Gewürze zugeben und 112 Stunden bei schwacher Hitze weich kochen lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
  • Aus dem Topf nehmen, das essbare Fleisch vom Knochen ablösen und auskühlen lassen.

Vollendung[Bearbeiten]

  • Das Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden.
  • Die Kochflüssigkeit nochmals aufkochen und das Fleisch darin kurz kochen.
  • Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Eier in einen Teller schlagen und gut miteinander verquirlen.
  • Die geschlagene Schlagsahne locker unterziehen und leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mehl und Semmelbrösel auf 2 weitere Teller verteilen.
  • Das Fleisch zuerst mehlieren, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln panieren.
  • Das Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kalbskopf goldgelb ausbacken.
  • Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
  • Mit Beilage nach Wahl auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]