Gabelbissen mit geräuchertem Lachs- und Forellenfilet

Gabelbissen mit geräuchertem Lachs- und Forellenfilet
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gabelbissen sind eine alte Wiener, schwedische und deutsche Spezialität, die immer wieder gerne als kleine Mahlzeit auf den Tisch kommt. Doch auch als Vorspeise, in feiner Komposition mit edlem Lachs, gepaart mit geräucherter Forelle und feiner Mayonnaisesauce als delikater Gabelbissen mit geräuchertem Lachs- und Forellenfilet serviert ein wahrer Gaumenschmaus für das Faschingfest, aber auch außerhalb der Narrenzeit.

Zutaten

Gemüsemayonnaise

• 160 g Karotten
• 160 g Knollensellerie
• 120 g Erbsen aus dem Tiefkühlfach
• ¹∕₂ l Gemüsebrühe, Fischfond oder notfalls Wasser und 1 Brühwürfel aus dem Handel
• 5 EL selbst gemachte Mayonnaise
• 4 EL Crème fraîche
• Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Limette
• 2 EL frisch geriebener Meerrettich

Fischeinlage

• 150 g geräuchertes Lachsfilet
• 150 g geräuchertes Forellenfilet

Garnitur

• frische Gartenkresse
• Filets der Limette

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Kochtopf
• 1 Küchensieb
• 2 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 4 Einweck- oder Cocktailgläser

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Karotten und den Sellerie schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden.
• Das Lachsfilet und das Forellenfilet von der Haut befreien (siehe auchparieren) und den Fisch filetieren.
• Dann den Fisch in etwa 2 x 2 cm große Stücke schneiden.
• Die Limette waschen und die Schale abreiben.
• Dann großzügig mit einem Messer schälen und die Filets herausschneiden.

Gemüsemayonnaise

• Die Gemüsebrühe aufkochen und die Karotten und Selleriewürfel zugeben.
• Das Gemüse etwa 5 Min. leicht köcheln lassen.
• Dann die Erbsen zugeben und weitere 2 bis 3 Min. bissfest köcheln.
• Ist das Gemüse gar, abseihen und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Das Gemüse mit Salz sowie und Pfeffer würzen.
• Die Mayonnaise mit Crème fraîche glatt rühren.
• Den frisch und fein geriebenen Meerrettich untermengen und die Mayonnaise mit etwas Zitronenschale abschmecken.
• Die Mischung mit dem Gemüse vorsichtig verrühren.

Fertigstellung =

• Die Hälfte der Gemüsemayonnaise auf vier vorbereitete Einweckgläser verteilen.
• Darauf die Forellenfiletstücke verteilen.
• Die restliche Gemüsemayonnaise einfüllen.
• Darauf die Lachsfiletstücke drapieren.
• Die fertigen Gabelbissen mit den Limettenfilets und etwas frischer Gartenkresse garnieren und zu einer Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.

Varianten

• Unter die Mayonnaise etwas frisch gehackten Dill mengen.
• Den Lachs bzw. das Forellenfilet durch ein anderes, geräuchertes Fischfilet ersetzen.
• Den Gabelbissen mit gutem Lachskaviar oder Forellenkaviar garnieren
• Den Gabelbissen mit einem in Scheiben geschnittenem, gekochtem Ei zusätzlich garnieren.