Frittierte Creme

Frittierte Creme
Zutatenmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kühlschrank: 2 Stunden + Frittieren: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Frittierte Creme (frz. Crème grillée) ist die frittierte Zubereitung einer Crème brûlée aus dem französischen Baskenland.

Zutaten

Creme

• 1 l Vollmilch
• 190 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 1 Zimtstange
• 125 g Stärkemehl
• 4 Eier

Form

• 1 EL Butter

Panade und Fett

• 2 Eier
• Weizenmehl (Type 405)
• frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Pflanzenöl oder Butterschmalz

Garnitur

• Puderzucker oder gemahlener Zimt

Kochgeschirr

• 1 viereckige flache Auflaufform (etwa 12 x 12 cm)
• 2 Töpfe
• 1 Teigschaber
• Schüsseln
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Schneebesen
• Frischhaltefolie
• 1 Schaumlöffel
• Küchenpapier

Zubereitung

• Dreiviertel der Milch mit der Zimtstange langsam zum Kochen bringen.
• Die restlichen Zutaten mit der Creme mit einem Schneebesen mit der restlichen Milch gut verrühren.
• Die Zimtstange aus der kochenden Milch entfernen, die Eiermasse zugießen und diese abermals zum Kochen bringen (das Rühren dabei nicht vergessen).
• Die Form mit Butter ausfetten.
• Die Creme in die Form gießen, abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie verschließen und 2 Stunden in den Eisschrank geben.
• Die Creme aus der Form stürzen und in gleichmäßige Sticks schneiden.
• Diese panieren und in heißem Fett golden ausfrittieren.
• Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Mit Puderzucker oder gemahlenen Zimt bestreuen.

Beilagen

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Varianten

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