Feigen-Blauschimmelkäse-Aspik

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Feigen-Blauschimmelkäse-Aspik
Feigen-Blauschimmelkäse-Aspik
Zutatenmenge für: 4 Personen (1 Auflaufform 15x20 cm)
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kochzeit: ca. 23 Minuten + Kühlzeit: ab 4 Stunden.
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Eine fruchtige, zugleich durch den Blauschimmelkäse würzige Gaumenfreude ist der Feigen-Blauschimmelkäse-Aspik. Die Süße der Feigen harmonieren perfekt mit der salzig-würzigen Komponente des Blauschimmelkäses. Dazu eine frische Ciabatta und eine sehr gute Vorspeise steht bereit.

Zutaten[Bearbeiten]

Feigenmasse[Bearbeiten]

Blauschimmelkäse-Masse[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Vorbereitung Feigenmasse[Bearbeiten]

  • Den Boden der Auflaufform mit Backpapier auslegen.
  • Die Feigen waschen, gut trocken tupfen, den Stielansatz entfernen und dann vierteln. (Sehr feste Schalen der Feigen sind abzuziehen.)
  • Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.

Vorbereitung Blauschimmelkäse-Masse[Bearbeiten]

  • Den Blauschimmelkäse in kleine Stücke schneiden.
  • Die Schlagsahne zu einer festen, ungesüßten Schlagsahne aufschlagen.
  • Die Gelatine in Kaltwasser einweichen lassen.

Feigenaspik[Bearbeiten]

  • Den Port- und den Rotwein mit den Feigen in den Topf geben und zum Kochen bringen.
  • Die Feigen unter gelegentlichem Rühren für etwa 20 Minuten weich köcheln.
  • Dann die Feigen mit dem Zauberstab grob pürieren.
  • Den Gelierzucker zugeben, aufkochen und unter ständigem Rühren für etwa 3 Minuten einkochen lassen.
  • Dann den Topf von der Herdplatte ziehen und die gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen.
  • Das Feigenmus gut durchmischen und dann in die vorbereitete Auflaufform gießen.
  • Die Feigenmasse mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für etwa 30 Minuten kalt stellen, bis die Oberfläche leicht angezogen hat.

Vorbereitung Blauschimmelkäse-Masse[Bearbeiten]

  • In der Zwischenzeit die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen lassen).
  • Den Blauschimmelkäse unterrühren und in der Brühe auflösen.
  • Dann die Crème double sowie das Olivenöl einrühren.
  • Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken, in der erwärmten Käsemasse auflösen und gut unterrühren.
  • Zum Schluss die ungesüßte Schlagsahne unter die Käsemasse heben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und eventuell nachwürzen.

Fertigstellung[Bearbeiten]

  • Die Blauschimmelkäse-Masse auf der überkühlten Feigenmasse verteilen und glatt streichen.
  • Dann mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für etwa 4 Stunden vollkommen durchkühlen lassen.
  • Den gut gekühlten Feigen-Blauschimmelkäse-Aspik vorsichtig aus der Form heben und in etwa 3 cm breite gleichmäßige Würfel schneiden.
  • Portionsweise auf gekühlten Tellern anrichten und sofort noch kalt servieren.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]