Estragonschnitzel

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Estragonschnitzel
Estragonschnitzel
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: 30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Mutter macht die Estragonschnitzel noch am besten, aber auch der ungeübte Koch erzielt ohne großen Aufwand hiermit eine ordentliche Wirkung.

Zutaten[Bearbeiten]

Tipps[Bearbeiten]

  • Niemals russischen Estragon frisch verwenden, da ohne Eigengeschmack!
  • Deutschen oder französischen frischen Estragon verwenden.

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung:[Bearbeiten]

  • Die Schnitzel ungesalzen in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern und nun in der Pfanne scharf anbraten, wiederum herausnehmen.
  • Die in Scheiben geschnittenen Champignons in das verbliebene Fett geben und gut dünsten.
  • Mit dem Weißwein ablöschen.
  • Nun mit Sahne und Brühe auffüllen, bis die Sauce eine cremig-weiße Farbe angenommen hat, etwas reduzieren lassen, würzen, evtl. mit Zitrone abschmecken.
  • Das Fleisch wieder hinein und mindestens 5 Min. auf kleiner Flamme ziehen lassen.
  • Etwa 5 min. vor dem Servieren reichlich Estragon in den Handflächen zerreiben und in die Sauce rühren. (Den Duft genießen )
  • Je nach Wunsch kann die Sauce noch angedickt werden.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]