Entrecôte mit Tomaten und Knusper-Artischocken

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Entrecôte mit Tomaten und Knusper-Artischocken
Entrecôte mit Tomaten und Knusper-Artischocken
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: 30–40 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Das Rezept Entrecôte mit Tomaten und Knusper-Artischocken und seine Umsetzung zeigte der Sterne- und TV-Koch Christian Henze kürzlich in seiner wöchentlichen Kochsendung bei "MDR um 4" im MDR.

Ein tolles Sommer-Rezept, wenn es Artischocken frisch gibt.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Steaks[Bearbeiten]

  • Den Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.
  • Die Steaks mit Küchenkrepp trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Tomaten waschen und halbieren.
  • In der Pfanne 2 ELEsslöffel (15 ml) Olivenöl erhitzen und die Steaks darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. braten.
  • Die Tomaten dazugeben und kurz mitbraten, salzen und aus der Mühle pfeffern.
  • Die Steaks in die Auflaufform legen, die Tomaten auf den Steaks verteilen und das übrige Öl darüber träufeln.
  • Die Form in die Mitte des Ofens schieben und die Steaks etwa 15 Min. rosa garen.

Artischocken[Bearbeiten]

  • Die Schüssel mit Wasser füllen und den Limettensaft dazugeben.
  • Die langen Artischockenstiele kürzen und großzügig schälen.
  • Die Blattansätze und harten Stellen an der Bodenunterseite wegschneiden.
  • Die zähen äußeren Blätter abzupfen, bis die hellen Innenblätter erscheinen.
  • Die Blattspitzen abschneiden.
  • Die Artischocken auf dem Gemüsehobel fein hobeln und ins Limettenwasser geben.
  • Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen.
  • Die Artischocken in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Die Artischockenspäne im Öl goldbraun frittieren, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fertigstellung[Bearbeiten]

  • Die Steaks mit den Tomaten auf Teller geben.
  • Die knusprigen Artischockenspäne etwas salzen und über den Tomaten verteilen.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]