Entenbrust mit Kirschen

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Entenbrust mit Kirschen
Entenbrust mit Kirschen
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: 50 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Dass Entenfleisch mit Früchten oft sehr gut harmoniert ist bekannt. Das es auch mit Kirschen geht, ist weniger bekannt. Aber es ist ein toller Tipp. Die Entenbrust mit Kirschen.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Die Schalotten pellen und in Streifen schneiden.
  • Die Kirschen abgießen, den Saft auffangen.
  • Die Entenbrust gründlich waschen und trocknen.
  • Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen
  • Die Haut einschneiden, dass ein Rautenmuster entsteht.
  • Die Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen.
  • Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
  • 5 Minuten bei starker Hitze braten lassen.
  • Die Entenbrust wenden und auf der Fleischseite noch einmal 3 Minuten braten lassen.
  • Die Schalotten in die Pfanne geben.
  • Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Die Ente mit den Schalotten im Ofen knapp 20 Minuten braten.
  • Den Kohl gründlich putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden.
  • Butter in einen Topf geben.
  • Die Butter erhitzen.
  • Den Kohl in der Butter andünsten lassen.
  • 5 ELEsslöffel (15 ml) Wasser angießen.
  • Den Topf abdecken und alles knapp 10 Minuten dünsten lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln.
  • Das Fett aus dem entstandenem Fond entfernen.
  • 100 ml Wasser, Sherry und Kirschsaft dazu geben und aufkochen lassen.
  • Stärke in ein Glas geben.
  • 2 ELEsslöffel (15 ml) Wasser dazu geben und glatt rühren.
  • Die Stärke in die Sauce geben und aufkochen lassen.
  • Die Kirschen dazu geben und heiß werden lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Entenbrust aus der Folie nehmen und schräg in Scheiben schneiden.
  • Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilagen[Bearbeiten]

Tipp[Bearbeiten]

  • Als Getränk passt ein trockener Rotwein, der vor allem viele Kirscharomen enthält. Ein Schwarzriesling Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! aus Deutschland passt hervorragend.

Varianten[Bearbeiten]