Ei an Rotweinsoße

Ei an Rotweinsoße
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ei an Rotweinsoße (Œufs en meurette) ist ein Klassiker der burgundischen Küche. Das Gericht steht und fällt mit dem verwendeten Rotwein. Am besten schmeckt es mit einem Wein aus dem Weinanbaugebiet Burgund. Kann etwas teurer sein, aber es lohnt sich!

Zutaten

• 4 Schalotten
• 120 g Butter
• 500 ml trockener Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• Zucker
• Salz
• Schnittlauch
• 8 frische Eier

Kochgeschirr

• 2 Kochtöpfe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Schalotten fein hacken.
• Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen.
• Die Schalotten fünf Minuten in der Butter anschwitzen.
• Den Lorbeer dazugeben und den Wein angießen.
• Etwa 30 Min. bei mittlerer Hitze ohne Decke köcheln lassen, bis die Soße einkocht.
• Mit Zucker und etwas Salz abschmecken.
• Die Eier pochieren.
• Vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und die restliche (kalte) Butter unterrühren.
• Die Eier in tiefe Teller geben, die Soße darüber.
• Mit Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.

Beilagen

• getoastetes Weißbrot und angemachter Blattsalat

Varianten

• 100 g Speck mit den Schalotten anbraten. Kein weiteres Salz dazugeben.
• Statt der Schalotten ganze Perlzwiebeln 20–30 Minuten dünsten und karamellisieren, dann wie die Eier in die Soße geben.