Dorade in Knoblauchkruste

Dorade in Knoblauchkruste
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Dorade in Knoblauchkruste wird in der Pfanne oder im Backofen zubereitet.

Zutaten

• 2 frische Doraden (Goldbrassen, von je 300 bis 400 g aus nachhaltiger Fischerei oder Aquakultur)
• 4–6 Knoblauchzehen
• frische glatte Petersilie
• 2 Rosmarinzweige
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zitronen
• Olivenöl
• Weizenmehl
• Salz
• Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 längliche Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backblech

Zubereitung

• Die Goldbrassen unter fließendem Wasser entschuppen und durch den Bauch ausnehmen.
• Mit einem Tuch trocken tupfen. Die Fische innen und außen zuerst mit Zitronensaft beträufeln und danach salzen.
• Die Knoblauchzehen gemeinsam mit einigen Zweigen Petersilie fein hacken und mit 2–3 EL Olivenöl zu einem Pesto verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Bauchhöhle der Fische mit einem Teil des Pestos ausstreichen und je ein Lorbeerblatt und einen Rosmarinzweig hineinlegen.
• Mit Pfeffer würzen und kurz kaltstellen.
• Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Backofen auf 220 °C vorheizen.
• Die Pfanne sollte etwa 1 cm mit Öl bedeckt sein.
• Die Doraden rasch in Mehl wenden und im heißen Öl ca 1–2 Minuten auf jeder Seite knusprig anbraten.
• Vorsicht: Das Öl muss sehr heiß sein, ansonsten zerfällt der Fisch.
• Danach die Fische aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.
• Die Doraden beidseitig mit dem Rest des Pestos anstreichen und im Backrohr für einige Minuten fertigbacken.
• Die Doraden am besten auf ovalen, vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit Zitrone und Petersilie garnieren und sofort servieren.

Beilagen

• Baguette
• Petersilienkartoffeln oder Mangoldgemüse

Varianten

• Alternativ kann statt der Doraden auch ein Wolfsbarsch entsprechender Größe verwendet werden. Wolfsbarsch ist ein der Dorade gastronomisch ähnlicher Fisch, ebenso wie die Meerbarbe oder die Lachsforelle.