Dip für gegrillten Fisch

Dip für gegrillten Fisch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Dip für gegrillten Fisch (lateinisch: Gustatio in Pisces Frixos) ist ein Rezept der antiken römischen Küche für eine Sauce aus Pfeffer, Lorbeeren und Koriander, die mit Honig und der Fischsauce Garum in Wein gekocht wurde. Sie wurde als Dip zu gergilltem Fisch gereicht.

Das Rezept ist aus dem Werk des Vinidarius' (5. Jh. n. Chr.), Apici Excerpta ("Auszüge aus Apicius").

Zutaten

• ¹∕₂ TL frisch gemahlenerschwarzer Pfeffer
• 1 TL Liebstöckel- oder Selleriesamen
• 1 Lorbeere (oder 1 Nelke)
• ¹∕₂ TL Koriandersamen
• 1 EL Honig
• 4 EL Garum oder Schnelles Garum
• 100 ml Weißwein
• 2 EL Passum oder Eiswein
• 2 TL Reismehl

Kochgeschirr

• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Holzlöffel
• 1 Topf

Zubereitung

• Pfeffer, Liebstöckel- oder Selleriesamen, Lorbeere (oder Nelke) und Koriandersamen fein mörsern.
• Den Honig zufügen und das Ganzre mit Garum anfeuchten.
• Das Gemische in einen Topf umfüllen und Weißwein und Passum unterrühren.
• Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
• Das Reismehl mit 2 EL Wasser zu einem geschmeidigen Brei anrühren.
• Diesen in die Sauce rühren und weiter bei kleiner Flamme köcheln laasen, bis die Sauce eingedickt ist.
• Heiß servieren.

Beilage

• als heißer Dip zu gegrilltem Fisch

Varianten

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