Cornelia Polettos Tomaten-Risotto

Cornelia Polettos Tomaten-Risotto
Zutatenmenge für:	5 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Cornelia Polettos Tomaten-Risotto ist eine schöne Variante aus der gehobenen Küche.

Zutaten

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• 0,5 l klare Tomatenbrühe
• 200 ml Geflügelbrühe
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Risottoreis
• 50 ml Weißwein
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 8 getrocknete Tomatenfilets in Öl
• 8 Ofentomaten, halbgetrocknet
• 4 Zweige Estragon
• 2 Zweige Basilikum
• 1 EL Butter
• 40 g Parmesan
• Fleur de Sel
• Piment d’espelette
• Peperoncini
• Zucker

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Topf
• 1 Kasserolle
• 1 Käsereibe

Zubereitung

• Die Schalotte pellen und würfeln.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Wasser in einem Topf zum kochen bringen.
• Die Tomaten am Stielansatz kreuzförmig einschneiden, in das kochende Wasser geben, warten bis die Haut geplatzt ist, herausnehmen, abschrecken, pellen, vieteln, das Kerngehäuse entfernen und würfeln.
• Tomaten- und Geflügelbrühe in einem Topf zum kochen bringen.
• Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen.
• Die Schalotte und den Knoblauch darin glasig andünsten.
• Die Tomaten dazu geben und mit Fleur de Sel und etwas Zucker würzen.
• Den Risottoreis dazu geben und ebenfalls andünsten.
• Mit Wein ablöschen und alles etwas einkochen lassen.
• Den Reis mit der Tomatenbrühe übergießen, dass er bedeckt ist.
• Den Reis so lange köcheln lassen und Brühe hinzufügen, bis er eine sähmige Konsistenz erreicht hat. Dabei immer wieder verrühren. Der Reis sollte noch al dente sein.
• Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, den Wurzelansatz und die welken Blätter abschneiden und in Ringe schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln etwa fünf Minuten bevor der Reis fertig gekocht ist, dazugeben.
• Die getrockneten Tomatenfilets und die Ofentomaten in Streifen schneiden.
• Estragon waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
• Das Basilikum waschen, trocknen, die groben Stiele abschneiden und hacken.
• Das Risotto vom Herd ziehen.
• Das Risotto mit Tomatenstreifen, Estragon, Basilikum, Fleur de Sel, Piment d'espelette gut abschmecken.
• Butter hinzugeben und verrühren.
• Den Parmesan dazu reiben und verrühren.
• Die Peperocini fein würfeln.
• Nach Geschmack Peperocini dazu geben und verrühren.

Beilagen

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Varianten

• Tomatenrisotto