Consommé

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Eine Consommé ist eine durch Kläransatz geklärte, kräftige Fleischbrühe. Es gibt in der klassischen Küche verschiedene Formen von Consommés, die sich lediglich durch die benutzten Suppeneinlagen und dem bei der Herstellung benutzten Fleisch oder Knochen unterscheiden. Eine Consommé double ist eine durch die doppelte Menge an Klärfleisch im Kläransatz geklärte Kraftbrühe.

Klassische Consommés[Bearbeiten]

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