Consommé

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Ein Consommé ist eine geklärte, kräftige Fleischbrühe von Geflügel-, Kalb- oder Rinderfond. Man kann anstelle von diesen Fonds auch Rinderkraftbrühe (Bouillon) verwenden.

Es gibt in der klassischen Küche verschiedene Formen von Consommés, die sich lediglich durch die benutzten Suppeneinlagen und dem bei der Herstellung benutzten Fleisch oder Knochen unterscheiden. Eine Consommé double ist eine durch die doppelte Menge an Klärfleisch im Kläransatz geklärte Kraftbrühe.

Weitere Beispiele[Bearbeiten]

  • Consommé Celestine = Flädlesuppe oder Frittatensuppe
  • Consommé Lady Curzon = Schildkrötensuppe mit Schlagsahne-Häubchen (international legal nicht mehr erhältlich)
  • Consommé Royal = Brühe mit Eierstich
  • Tomatenconsommé = geklärte Tomaten-Kraftbrühe
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