Clubsteak à la lyonnaise

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Clubsteak à la lyonnaise
Clubsteak à la lyonnaise
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 15 Minuten + Marinierzeit: > 2 Tage + Grillzeit: > 5 Minuten (je nach gewünschtem Garpunkt)
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Ein wahrliches Festessen, das Clubsteak à la lyonnaise, das ein Genuss ist für alle Steak- und Grillfans, egal ob rare, medium oder well done gegrillt.

Zutaten[Bearbeiten]

Clubsteaks[Bearbeiten]

Petersilien-Schalottenmischung[Bearbeiten]

Weitere Zutaten[Bearbeiten]

  • frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl oder Pflanzenöl (zum Bestreichen der Steaks)
  • 1 PrPrise (Menge, die sich zwischen zwei Fingern fassen lässt.) Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Fleisch vorbereiten[Bearbeiten]

  • Die Gewürze mit dem Öl vermischen und die Steaks darin, vollkommen bedeckt, 2–3 Tage, luftdicht im Kühlschrank marinieren.
  • Kurz vor dem Grillen das Fleisch gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Den Pfeffer grob mörsern.
  • Die Clubsteaks kräftig mit dem Pfeffer würzen.

Petersilien-Schalottenmischung[Bearbeiten]

  • Die Schalotten mit der Petersilie ganz fein hacken und mit dem Olivenöl vermischen.
  • Mit etwas Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.

Am Holzkohle-, Gas- oder Tischgrill[Bearbeiten]

  • Die Holzkohle anheizen und zum Grillen vorbereiten (Holzkohle ca. 20 Minuten durchglühen lassen. Die Grillkohle gleichmäßig durchbrennen lassen und auseinander breitet. Die Kohle muss rot glühen und überall mit einer feinen, weißen Ascheschicht bedeckt sein, erst dann kann der Grillspaß beginnen).
  • Wenn der Rost richtig heiß ist, die Steaks auflegen.
  • Nach ca. 5 Minuten Grillzeit bei starker Hitze, wenn oben Flüssigkeit aus dem Fleisch austritt, wenden (keine Fleischgabel benutzen, das Fleisch nicht anstechen. Dadurch läuft der Fleischsaft aus und das Fleisch wird trocken).
  • Das Fleisch mit Salz würzen und die Petersilien-Schalottenmischung auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen.
  • Wenn die Steaks den gewünschten Garpunkt erreicht haben, vom Grillrost nehmen und für kurz rasten lassen.
  • Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Beilage nach Wahl servieren.

In der Grillpfanne[Bearbeiten]

  • Die Pfanne erhitzen und die Steaks einlegen.
  • Weiter wie oben.

Steaks-Garpunkt[Bearbeiten]

  • Rare, auch blue oder bleu: Das Steak ist noch fest, also roh, der Fleischsaft dunkel rot. (Druckprobe: Der Daumen, das Steak fühlt sich total weich an)
  • Saignant oder englisch: Das Steak hat einen rohen Kern, ist innen noch blutig und saftig.(Druckprobe: Steak fühlt sich weich sowie schwammig an)
  • Mediumrare: Das Fleisch ist rundum gebraten, aber innen noch sehr rosa.
  • Medium, auch à point, rosa oder halb durch: Das Steak ist "halb durch", also innen noch leicht rosa. (Druckprobe: Fleisch ist in der Mitte noch elastisch, wird aber zum Rand hin federnd-fester)
  • Mediumwell: das Fleischstück ist rundum gut gebraten und nur noch ganz im Kern rosa.
  • Well done, auch bien cuit oder durch: Das Steak ist ganz durch, also voll durch gebraten. (Druckprobe: Das Steak fühlt sich fast ganz hart an)

Getränkeempfehlung[Bearbeiten]

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

  • Das Steak mit anderen/weiteren Gewürzen je nach Geschmack würzen.