Canh chua

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Canh Chua (wörtlich saure Suppe) oder cá nấu (gekochter Fisch) ist eine saure Suppe aus dem Mekong-Delta des südlichen Vietnam. Sie wird in der Regel mit Fisch aus dem Mekong-Delta gemacht. Ananas, Tomaten (und manchmal auch andere Gemüsesorten wie Okra) und Sojasprossen werden in einer Brühe mit Tamarinde gegart. Die Suppe wird mit zitronig-duftenden Kräutern (ngò ôm), karamellisiertem Knoblauch und gehackten Frühlingszwiebeln, sowie anderen Kräutern, garniert. Auch Kräuter wie rau răm (vietnamesischer Koriander), ngò gai (langer Koriander) und rau quế (Thai-Basilikum) können verwendet werden. Als Einlage können Nudeln und/oder Reis serviert werden. Der saure Geschmack der Suppe kommt von der Tamarinde.

Varianten[Bearbeiten]

  • Canh chua me - mit Tamarinde
  • Canh chua me đất oder canh chua rau Nhut - mit Wasser-Mimosen (Neptunia oleracea)
  • Canh chua cá - mit Fisch
  • Canh chua đầu cá - mit Fischköpfen
  • Canh chua cá lóc - mit Schlangenkopffischen
  • Canh chua cá bông lau - mit Pangasius und Wels
  • Canh chua cá lăng - mit Hemibagrus-Wels
  • Canh chua cá ngát - mit Wels
  • Canh chua cá trê - mit spezieller Welsart
  • Canh chua cá linh bông so đũa - mit Karpfen
  • Canh chua lá giang cá keo - mit Aganonerion-polymorphum-Blättern und Schlammspringer-Fischen
  • Canh chua lươn - mit Aal
  • Canh chua cá hồi - mit Lachs
  • Canh cai chua cá - mit eingelegten Senfkörnern und Fisch
  • Canh chua tôm - mit Garnelen
  • Canh chua tôm rau muống oder canh chua rau muống nấu tôm - mit Garnelen und Wasserspinat
  • Canh chua thơm nấu tép oder canh chua thơm nấu với tép - mit Ananas und kleinen Garnelen
  • Canh chua gà - mit Huhn
  • Canh chua lá giang gà oder canh chua gà lá giang - mit Huhn und Aganonerion-polymorphum-Blättern
  • Canh chua lá giang cá kèo - mit Aganonerion-polymorphum-Blättern und Schlammspringer-Fischen
  • Canh chua rau muống - mit Wasser-Spinat
  • Canh chua tôm rau muống oder canh chua rau muống nấu tôm - mit Wasserspinat (Ipomoea aquatica) und Garnelen
  • Canh chua chay - vegetarisch
  • Canh chua măng - mit eingelegten Bambussprossen
  • Canh cải chua - mit eingelegten Senfkörner gemacht
  • Canh cải chua thịt bằm - mit eingelegten Senfkörnern und Schweinefleisch
  • Canh cải chua sườn non - mit eingelegten Senfkörnern und Rippchen
  • Canh cải chua cá - mit eingelegten Senfkörnern und Fisch
  • Canh cải chua ruột non oder canh cải chua lòng heo - mit eingelegten Senfkörnern und Schweinedarm
  • Canh cải chua nấu với bắp bò - mit eingelegten Senfkörnern und Rindfleisch
  • Canh chua Thái oder canh chua Thái Lan - eine Adaption von Thai Tom Yum
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