Burgundische Sauce mit Rotwein

Burgundische Sauce mit Rotwein
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 3∕4 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Burgundische Sauce mit Rotwein wird hergestellt auf der Basis von Rotwein aus Burgund und zu hellem oder dunklem gebratenen Fleisch gereicht, sowie zu Aal, Süßwasserfisch oder Eiern.

Zutaten

• 300–400 ml Rotwein aus Burgund
• 2 Zwiebeln oder 4 Schalotten
• 1 Bouquet garni aus Petersilie, Thymian und Lorbeer
• 400 ml Fleischfond oder Spanische Sauce
• Cayennepfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Schmortopf oder 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Zwiebeln oder Schalotten schälen und klein hacken.
• Die Zwiebeln oder Schalotten werden in der Pfanne gebraten.
• Der Wein wird hinzugefügt, um den Bratensaft aufzulösen und in die Sauce aufzunehmen.
• Optional: Man kann die Zwiebeln auch zusammen mit dem Fleisch braten.
• Die Sauce wird mit dem Fleischfond gebunden oder mit der Spanischen Sauce vermischt.
• Kurz vor dem Servieren schmeckt man die Sauce leicht mit Cayennepfeffer ab, nachdem man sie mit Butter montiert hat, wodurch die Sauce einen schönen Glanz erhält.

Beilagen

• …

Varianten

• Wie bei allen Saucen mit Rotwein kann man auch Champignons während des Kochvorgangs zugeben, um den Geschmack zu bereichern.
• Wenn die Sauce gebratenes Fleisch oder Geflügel begleiten soll, sollte sie im gleichen Schmortopf zubereitet werden, in dem das Fleisch oder Geflügel schmorte.
• Sauce bordelaise
• Rotwein-Buttersauce