Brezelknödel

Brezelknödel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Brezenknödel ist eine bayerische Knödelvariante.

Zutaten

Knödel

• 5 Brezen (vom Vortage)
• 0,125 l Vollmilch
• 0,125 l Schlagrahm
• 1–2 Schalotten
• 2 Eier
• 100 g Butter
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Einbuttern der Folie

• 1 EL Butter

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• Aluminiumfolie und Frischhaltefolie
• 1 großer Topf
• 1 kleiner Topf
• Küchengarn

Zubereitung

• Ein Zuviel an Salz von den Brezen abreiben.
• Brodeln in dünne Scheiben schneiden (Küchenmaschine mit Messer geht auch bei größeren Mengen).
• Die Milch mit Sahne in einem Topf erhitzen, über die Brezeln gießen und zehn Minuten lang einziehen lassen.
• Ein Topf mit Wasser zum Sieden bringen.
• Schalotten pellen und fein wiegen.
• In einem kleineren Topf die Butter schmelzen lassen und die Schalottenwürfel andünsten.
• Zusammen mit den Eiern zu der Brezenmasse geben, würzen und alles gut verkneten (Knethaken am Mixer helfen ungemein).
• Drei großes Stück Alufolie mit Klarsichtfolie abdecken (vergesst das Einbuttern), die Knödelmasse als Würste darauf verteilen, fest einrollen und die Enden wie ein Bonbon verzwirbeln.
• Diese Rolle in leicht siedendes Wasser geben und ca. 30 Minuten garen lassen.

Beilage zu

• Fleisch-, Wild- und Hackfleischgerichte

Tipp

• Beim Auspacken bleibt die Knödelmasse fast immer an der Alu-Folie kleben: das verhindert eine Frischhaltefolie, die statt der Butter auf die Alu-Folie gelegt wird. Die zusätzliche Frischhaltefolie hält die Hitze des Kochwassers gut aus und lässt zudem kein Kochwasser durchdringen, so dass die Knödelmasse trocken bleibt.

Varianten

• Statt Brezeln Laugensemmeln verwenden.
• Zusätzlich 1 EL fein gewiegte, glatte Petersilie der Knödelmasse zufügen.
• Zusätzlich 1 EL fein gewiegte Schnittlauch der Knödelmasse zufügen.
• Zusätzlich 2–3 EL in Streifen geschnittenen Kochschinken der Knödelmasse zufügen.
• Semmelknödel
• Knödel und Klöße, groß