Bohnen-Weißkohl-Zwiebelsuppe

Bohnen-Weißkohl-Zwiebelsuppe
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Bohnen: über Nacht + Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Bohnen-Weißkohl-Zwiebelsuppe (baskisch Elzekarria) ist ein kräftige Suppe aus dem französischen Baskenland.

Zutaten

• 1 Weißkrautkopf
• 2 große Zwiebeln
• 250 g weiße getrocknete Bohnen
• 3 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
• Wasser
• 1–5 Knoblauchzehen
• Cayenne oder Piment d'Espelette
• Salz

Kochgeschirr

• 1 großer Topf mit Deckel
• Schüsseln
• 1 Sieb

Zubereitung

• Die weißen Bohnen in einer Schüssel über Nacht in Wasser einweichen.
• Am nächsten Tag die Bohnen in einem Sieb abseihen.
• Die äußeren Blätter des Kohls mit dem Strunk entfernen und den Rest in Streifen schneiden.
• Die Zwiebeln sowie den Knoblauch pellen und klein würfeln.
• In einem Topf das Fett erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten, schließlich das restliche Gemüse zugeben und gut umrühren.
• Den Inhalt des Topfs mit Wasser bedecken und die Gewürze zugeben. (Wenig Cayenne oder Piment d'Espelette zugeben).
• Die Suppe drei Stunden lang sanft köcheln.
• Pikant mit Cayenne oder Piment d'Espelette abschmecken und servieren.

Beilagen

• Baguette
• Je Teller ein Spritzer Weißweinessig zum Abrunden der Suppe.

Varianten

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