Blunzenknödel

Blunzenknödel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Siedezeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine leckere Art, Blutwurst zu verkochen sind die Blunzenknödel, die ähnlich den bekannten Leberknödel zubereitet werden. Wie die Leberknödel passen Sie zu den gleichen Beilage, als Haupt- oder Vorspeise und als köstliche Suppeneinlage.

Zutaten

• 200 g Blutwurst (Blunzen)
• 200 g Semmelwürfel
• 2 Eier (Größe "Large")
• 100 ml Vollmilch
• 60 g Polenta (Maisgrieß)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL frisch gehackter Majoran
• 2 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch gemahlenes Salz

Zum Kochen

• Wasser (für das Kochwasser)
• Salz (für das Kochwasser)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Bratpfanne
• 1 Pfannenwender
• 2 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Topf
• 1 Schaumkelle

Zubereitung

• Die Zwiebel fein würfeln.
• Von der Blutwurst die Haut entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten.
• Die Pfanne vom Herd nehmen und die Milch unterrühren..
• Die gewürfelte Blutwurst dazu geben und nochmals bei kleiner Hitze zu einem Brei verkochen.
• Dann vorm Herd nehmen Etwas überkühlen lassen.
• Die Semmelwürfel mit der Polenta in einer Schüssel verrühren.
• Eier in einer weiteren Schüssel gut verquirlen und unter die Semmel- Polentamischung heben.
• Etwas einweichen lassen, dann die Blutwurstmasse zugeben und gut miteinander zu einem Knödelteig verrühren.
• Die Kräuter fein hacken und zu der Knödelmasse geben.
• Nochmals durchrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Für einige Minuten ziehen lassen.
• Danach aus dem Knödelteig mit feuchten Händen 12 kleine Knödel rollen.
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Knödel einlegen und bei 95 °C unter dem Siedepunkt für 15 Minuten durchziehen lassen.
• Die Blunzenknödel mit Beilage nach Wahl anrichten.

Blunzenknödel zu

• traditionell: Weinkraut, Veltlinerkraut auf oberösterreichische Art, Sauerkraut, Speckkrautsalat oder warmen Speckkrautsalat
• Als leckere Einlage zu Krensuppe und anderen herzhaften Suppen
• Salat

Varianten

• Statt Butter, Ghee, die indische Butter oder besonders gut auch Schweineschmalz verwenden
• Die Knödel schmecken auch besonders lecker, wenn diese in Butterschmalz oder fettarm im Backofen auf dem Blech knusprig gebacken werden.