Blaubeertarte mit Rotwein und Cassis

Blaubeertarte mit Rotwein und Cassis
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Ruhezeit für den Teig: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Blaubeertarte mit Rotwein und Cassis ist eine besondere Tarte für Rotweinliebhaber.

Zutaten

Mandelmürbeteig

• 250 g Mehl
• 150 g weiche Butter
• 60 g Zucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

zusätzlich

• Bohnenkerne (zum Blindbacken)
• 1 Eiweiß

Füllung

• 300 ml Rotwein
• 150 ml Cassis
• 100 g Blaubeeren (frisch oder TK-Ware)
• 70 g Zucker
• 2 Eier
• 3 Eigelb
• 180 g zimmerwarme Butter
• 1 Vanilleschote
• 2 gehäufte EL Speisestärke

Baiser

• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 140 g Zucker

Kochgeschirr

• Schüsseln
• 1 Küchenwaage
• 1 Backbrett
• 1 Küchenbrenner (otional)
• 1 Topf
• 1 Sieb
• Frischhaltefolie
• 1 Tarteform

Zubereitung

Teig

• Die Zutaten für den Teig zügig zu einem Mandelmürbeteig kneten und zu einer Kugel formen.
• Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 30–60 Minuten kalt stellen.
• In die Tarteform geben und 16 Minuten bei Ober/Unterhitze 200 °C blindbacken.
• Aus dem Ofen nehmen und dünn mit dem Eiweiß bestreichen.
• Erneut 1 Minute backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren.

Füllung

• 4 EL vom Rotwein abmessen und mit der Stärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren und beiseite stellen.
• Den restlichen Rotwein, den Cassis, den Zucker, die Heidelbeeren und die Vanilleschote in einem Topf erhitzen und bei milder Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
• Die Blaubeermasse durch ein Sieb streichen und wieder in den Topf geben.
• Die Speisestärkemischung noch einmal kurz aufrühren und unter die Masse mengen, erneut auf den Herd stellen und kurz aufkochen.
• Den Topf vom Herd nehmen, die Butter in die warme Masse einrühren.
• Eier und Eigelb verquirlen und ebenfalls unterrühren.
• Die Füllung auf dem Tarteboden verteilen.
• Die Tarte 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen, bis die Füllung fest ist.
• Die Tarte herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 200 °C Oberhitze/Grill stellen.

Baiser

• Für das Baiser die Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und schlagen, bis ein glänzender fester Eischnee entstanden ist.
• Den Eischnee mit dem Spritzbeutel kreisförmig auf die Füllung spritzen.
• Die Tarte mit dem Baiser anschließend etwa 5 Minuten im Ofen grillen, bis das Eiweiß leicht bräunt.
• Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

Tipps

• Man kann dem Baiser am Ende der Zubereitung natürlich auch mit einem Küchenbrenner karamellisieren.
• Das aufgepinselte Eiweiß schützt den Tarteboden vor dem Durchweichen durch die vor dem Backen recht flüssige Füllung.

Beilagen

• Schlagsahne
• Kaffee, Tee oder heißer Kakao
• Vanillesahne

Varianten

• Für eine Himbeertarte die Blaubeeren durch Himbeeren und den Rotwein sowie den Cassis durch Himbeersaft und 3 EL Zitronensaft ersetzen.