Besoffener Lachs

Besoffener Lachs
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30–40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Besoffener Lachs (ndl. Bezopen zalm) kam früher im Inland der Niederlande sonntags häufiger auf den Tisch, als man heute annimmt. Schließlich war der Lachs vor allem in den verschiedenen Nebenarmen des Rheins ein oft gefangener Fisch.

Zutaten

• 4 Stücke Lachsfilet (à 150 g)
• Pfeffer und Salz aus der Mühle
• 100 g Butter (zum Braten)
• 100 ml Altbier
• 250 ml Brühe
• 6 EL fein gehackte Schalotten
• 50 g eiskalte Butterwürfel (zum Binden)

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Küchensieb
• Küchenpapier

Zubereitung

• Den Lachs waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
• Für die Sauce das Bier mit der Brühe und den Schalotten in einen Topf geben und einkochen, bis nur noch 150 ml Flüssigkeit über sind.
• Die Flüssigkeit abseihen.
• Zwischenzeitlich die Butter heiß werden lassen.
• Den Lachs in der heißen Butter gar und braun braten.
• Die Sauce mit der in Stückchen geschnittenen eiskalten Butter binden und über den Lachs schenken.

Beilagen

• Gekochter Spinat und Weißbrot-Croûtons.

Varianten

• Das Bier muss kein Altbier sein. Wichtig ist, dass es dunkel ist und nicht zu süß.