Berliner Luft

Berliner Luft
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kaltstellen: 2 Stunden + Garnitur: 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Berliner Luft ist eine kalte, schaumige und erfrischende Dessertcreme, die mit einem Saucenspiegel aus Fruchtmark oder -sauce angerichtet wird.

Zutaten

• 4 sehr frische Eier
• 80 g Zucker
• 30 ml Zitronensaft
• Zitronenabrieb einer ¹∕₂ unbehandelten Zitrone
• 5 Blatt weiße Gelatine
• kaltes Wasser

Sauce und Garnitur

• ¹∕₂ Portion frische Himbeersauce oder angedickte Himbeersauce
• einige frische Himbeeren
• frische Minzeblätter

Kochgeschirr

• 1 Jigger
• 1 Küchenwaage
• Schüsseln
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit Rührschüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 4 kleine Timbaleformen
• Frischhaltefolie
• Zestenreißer

Zubereitung

Dessertmasse

• Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
• Die Eier trennen, aus dem Eiweiß einen festen Eischnee schlagen und diesen kaltstellen.
• Das Eigelb mit Zucker, dem Zitronensaft und dem Abrieb in einer Schüssel schaumig schlagen.
• Die ausgedrückte, aufgelöste Gelatine unter die obige Masse geben und einarbeiten.
• Den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.
• Die luftige Masse in die mit kaltem Wasser ausspülen Timbaleformen geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Berliner Luft

• Vier Teller mit einem gleichmäßigen Saucenspiegel bedecken und den Inhalt der gestürzten Timbaleformen mittig hineinsetzen.
• Die Nachspeise mit frischen Beeren und Minzeblätter garnieren.
• Sofort servieren.

Beilagen

• etwas Schlagsahne

Varianten

• Statt Zitronenabrieb Limettenabrieb verwenden.