Beerengrütze mit Mokkaschaum

Beerengrütze mit Mokkaschaum
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Beerengrütze mit Mokkaschaum sind eine Idee von Horst Lichter.

Zutaten

Die Grütze

• 70 g Zucker
• 200 ml Rotwein
• 1 Vanilleschote
• 1 Stange Zimt
• 1 unbehandelte Zitrone
• 300 g gemischte Beeren (TK-Ware)
• 1 EL Speisestärke

Der Mokkaschaum

• 250 g Sahnequark
• 50 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 150 g Schlagsahne
• 1 EL Mokkapulver
• 150 g dunkle Schokocookies
• 3 cl Orangenlikör
• Etwas frische Minze

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 feine Reibe
• 1 Tasse
• 1 flache Schüssel
• 2 Schüsseln
• 1 Handrührgerät
• 4 Dessertschalen
• 1 Spritzbeutel mit Sterntülle

Zubereitung

Die Grütze

• Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark herauskratzen.
• Die Zitrone gründlich waschen, trocknen und den gelben Teil der Schale mit einer feinen Reibe abreiben (Zitronenabrieb.
• Zucker in einem Topf erhitzen, bis er leicht braun wird (karamellisieren lassen).
• Den Zucker mit Rotwein ablöschen.
• Vanillemark und die Zimtstange dazu geben und mit Zitronenabrieb abschmecken.
• Den Wein aufkochen lassen und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Die Beeren in den Wein geben und heiß werden lassen.
• Wasser in eine Tasse geben und die Speisestärke darin auflösen.
• Die Stärke in den Wein geben und den Sud damit binden.
• Den Wein noch einmal aufkochen lassen und dann in eine Flache Schüssel füllen.
• Die Grütze abkühlen lassen.

Der Mokkaschaum

• Den Quark in eine Schüssel geben.
• Dazu kommt Zucker und Vanillezucker.
• Alles gründlich verrühren.
• Sahne in eine Schüssel geben.
• Das Mokkapulver darin auflösen.
• Die Sahne steif schlagen.
• Die Sahne zu dem Quark geben und vorsichtig unterheben.
• Die Kekse zerbröseln und in die Dessertschalen verteilen.
• Orangenlikör über die Kekse geben.
• Die Beerengrütze auf den Keksen verteilen.
• Den Mokkaschaum in den Spritzbeuten geben und auf die Grütze geben.
• Die Minze waschen und trocknen und das Dessert damit dekorieren.

Beilagen

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Varianten

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