Bebotok Daging Pedas

Bebotok Daging Pedas
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Beim Bebotok Daging Pedas wird gewürztes Rinderhack in Kohlblätter verpackt und gedünstet. Ein etwas aufwändigeres Gericht, das aber hervorragend schmeckt.

Zutaten

• 8 Weißkohlblätter
• 7 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 1 grüne Chilischote
• 5 kleine getrocknete Rawit
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Ei
• 300 g Rinderhack

Für das Bumbu:

• 1 cm Kleiner Galgant (Kencur)
• 2 cm Laos
• 1 TL Koriandersamen (Ketumbar)
• ¹∕₂ TL Kreuzkümmelsamen (Jinten)
• 1 TL Salz
• 1 TL Kristallzucker
• 1 TL Tamarindenmark
• 1 TL gebratenes Trasi (Terasi Bakar)
• Saft von 2 Zitronen

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
• 1 große Schüssel
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Dünsteinsatz
• 1 Wok oder große Pfanne mit Deckel
• Zahnstocher

Zubereitung

• Für das Bumbu Laos und Gewürzlilie schälen und fein schneiden.
• Koriander, Kreuzkümmel, Trasi, Salz und Zucker im Mörser zerreiben (oder in der Küchenmaschine zermahlen).
• Gewürzlilie und Laos zufügen und alles zu einer homogenen Masse zermahlen.
• Zum Schluss den Zitronensaft hindurch rühren.
• Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Den ganzen Kohl (sonst reißen die Blätter beim Entfernen!) ca. 3 Minuten darin blanchieren.
• Abgießen und in kaltes Wasser tauchen.
• Abkühlen lassen.
• Anschließend 8 schöne Blätter vom Strunk schneiden.
• Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Chilischote vorbereiten, alle Kerne entfernen und die Schoten hauchdünn schneiden.
• Das Öl im Wok bei hoher Hitzezufuhr erhitzen.
• Schalotte, Knoblauch, Chilischoten und Rawit glasig dünsten.
• Das Bumbu zufügen und ca 5 Minuten mitbraten.
• Die Mischung abkühlen lassen.
• Das Ei verschlagen und dies mit dem Bumbu und dem Rinderhack mischen.
• Jeweils zwei Kohlblätter aufeinander legen und ein Viertel der Hackfleischmischung darauf legen.
• Die Blätter zufalten und mit einem Zahnstocher verschließen.
• Weitere drei Päckchen basteln.
• Die Kohlpäckchen in einen Dampfkorb legen und in ca. 30 Minuten gar dünsten.
• Vor dem Servieren die Zahnstocher aus den Packchen entfernen und die Pakete geöffnet servieren.

Beilage

• Indonesischer Reis

Als Vorspeise servieren.

Varianten

Bebotok gibt es in mehreren Varianten:

• Bobotok Ikan - mit Fisch
• Bebotok Udang - mit Garnelen
• Bebotok Rumput Laut - mit Algen und Garnelen
• Bebotok Ayam - mit Huhn
• Bebotok Daging - mit Rindfleisch