Bauerneintopf

Bauerneintopf
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bauerneintopf ist ein leckerer Eintopf nach Großmutters Rezept. Eine einfach zubereitete, echte, rustikale, mit einen Hauch der Balkan-Küche versehene Hausmannskost aus der ländlichen Küche, die sowohl in Deutschland als auch Österreich ihre Anhänger findet.

Das nebenstehende Foto zeigt den Bauerntopf mit Brezelknödel, einem Brötchen, übrig gebliebenem Fleisch und gemischtem Gemüse der Saison.

Zutaten

• ¹∕₂ kg gemischtes Hackfleisch (halb Rinder- und halb Schweinehackfleisch), auch übrige Braten- oder andere gebratene Fleischstücke
• 600 g Kartoffeln
• 1 große frisch gehackte Zwiebel
• 1 frisch gehackte Knoblauchzehe
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Paprikaschoten
• ¹∕₂ l Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, 1 Brühwürfel oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 2 EL Tomatenketchup oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Öl, Butterschmalz oder Margarine
• 1 EL Ajvar (bei Bedarf)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz aus der Mühle
• etwas rosenscharfes Paprikapulver, Cayennepfeffer oder Sambal Ulek, frisch gehackten Thymian, Rosmarin, Majoran, Kümmel (je nach Geschmack)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Messbecher
• 1 Esslöffel

Zubereitung

• Gemüse waschen und gut putzen, vom Staudensellerie die ungenießbaren Fäden ziehen und in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
• Kartoffeln schälen und grob würfeln.
• Ein wenig Fett in der Pfanne erhitzen das Gemüse darin anschwitzen.
• Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
• In der Zwischenzeit die Kräuter hacken.
• Tomatenmark zugeben (tomatisieren) und kurz anrösten.
• Hackfleisch untermengen und unter gelegentlichem Wenden von allen Seiten anrösten.
• Paprikapulver, frisch gehackte Kräuter sowie, wenn nötig, das Ajvar unterrühren und für 5 Minuten schmoren.
• Mit Brühe ablöschen und Kartoffeln zugeben.
• Bei geschlossenem Deckel für etwa 20 Minuten weiter schmoren (Die Kartoffeln können auch in reichlich Salzwasser extra vorgekocht und dann nur noch in die Gemüse-Fleischmischung eingerührt werden).
• Das Gemüse sollte dann so lange mild schmoren, so dass es noch Biss hat (Al dente).
• Abschließend mit Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer oder Sambal Olek abschmecken.
• Das Gericht sofort auf vorgewärmten Tellern, noch heiß servieren.

Galerie

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  Das Gemüse und Fleisch anbraten,

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  tomatisieren und mit Paprikapulver stauben.

• 

  Das Gemüse noch kurz durchrösten,

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  wenn für den Geschmack gewünscht, mit gutem Rotwein ablöschen,

• 

  mit der Brühe aufgießen und die Gewürze zugeben.

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  Fertig!

Tipp

• Das Gericht ist deftig, aber sehr lecker und wird etwas fruchtiger, wenn man ein- bis zwei enthäutete, entkernte und klein geschnittene Tomaten zuletzt zufügt.

Beilagen

• frisch gebackenes Baguette, Brötchen, Weißbrot, Ciabatta oder Brot
• Reis oder Knödel und Klösse
• Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder Kopfsalat

Varianten

• Statt Hackfleisch einfach gutes Gulasch verwenden
• Für eine vegetarische Variante einfach Tofu, Blumenkohl oder Brokkoli anstatt dem Hackfleisch verwenden.
• Blumenkohl oder Brokkoli schmeckt auch sehr gut zusätzlich als Einlage zu der Zubereitung mit Fleisch.
• Anstatt dem angegebenem Gemüse mit Saison verwenden.
• Den Eintopf mit Croûtons, 1 Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne garnieren.

Dieses Rezept wurde in die Liste exzellenter Rezepte aufgenommen.