Balkenbrij

Balkenbrij
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde + Abkühlzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Balkenbrij ist ein niederländisches Herbst- und Wintergericht. Ursprünglich kommt es aus dem Osten und Süden des Landes. Das Wort Balkenbrij ist wahrscheinlich abgeleitet von brij van gebalchte (=Schlachtbrei). Gebalchte sind Schlachtabfälle, unter anderem Gedärme (z. B. Pansen) und Innereien. Ähnlich dem Balkenbrij ist das rheinisch-westfälische Panhas.

Zutaten

• 250 g Schweinskopf oder Dicke Rippe
• 125 g Speck
• 75 g Leberpastete oder un- oder schwach gewürzte Leberwurst
• 1 l Wasser
• 2 TL Salz
• 75 g gewellte Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
• 1 Handvoll Rommelkruid
• 250 g Buchweizenmehl
• Mehl
• Butter

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 Bratpfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Steinguttopf
• 1 flache Schale

Zubereitung

• Das Wasser zum Kochen bringen und darin das Schweinefleisch, den Speck, die Leberpastete darin aufkochen und salzen.
• Eine Stunde pochieren lassen und dann das Fleisch und den Speck entfernen.
• Das Fleisch sehr fein schneiden und den Speck würfeln.
• Die Kochflüssigkeit erneut erhitzen, das Fleisch und den Speck zusammen mit den Rosinen und dem Rommelkruid zufügen.
• Das Buchweizenmehl auf ein Mal hinein schütten und solange rühren, bis es gar wird.
• Das dauert rund eine Viertelstunde.
• Die Masse ist dann so gebunden, dass ein Löffel aufrecht darin stehen bleibt.
• Eine Steingutform mit kaltem Wasser ausspülen und die Mischung hineingießen. Alles gut abkühlen lassen.
• Dann den Balkenbrij auf eine flache Schale stürzen, die Masse in Scheiben schneiden, von allen Seiten mit Mehl bestäuben und in der Butter braun braten.

Beilagen

• Die Scheiben Balkenbrij mit (vorzugsweise niederländischem) braunen Brot und Stroop (dünnflüssigem Rüben- oder Apfelkraut) servieren. Auch mit Rotkohl sehr schmackhaft.

Varianten

• Statt Wasser, Blut vom Schwein oder Brühe verwenden.
• Eine moderne Adaption ist der Balkenbrijburger.